广西酸辣椒的做法大全:爱吃辣椒的朋友有福了,吃不赢的辣椒如此加工,一年四季有得吃

八卦快讯 2023-12-12 07:33:32

在湖南,有一种蔬菜,人人爱,在农村,家家都会种植,且种植面积是所有蔬菜中最多的,没有之一。想必湖南的朋友已经知道这是哪种蔬菜了。

对,这种蔬菜就是辣椒了,湖南的女人被称为“辣妹子”,与能吃辣有很大的关系吧。湖南人吃辣椒那是出了名的,湖南人吃饭,无论是吃什么菜,必放的一种调料那就是辣椒,辣椒就像盐一样,不可或缺的,菜没有放辣椒,就没有味道,就不好下饭,就吃不饱,就是这个感觉。

我们都知道,辣椒是一种一年生的草本植物,它不耐寒,辣椒树一旦遇上打霜,就会马上焉了,死掉了。当然,辣椒在广东,广西,海南等温度高的省区可能不会死,但是冬天也会停止生长挂果,只能到了来年气温回升才焕发生机。但是在小吴家乡,会打霜的地方,是不行的,除非用薄膜盖起来。因此,到了冬天,就没有新鲜的辣椒可以吃了,怎么办?

不急,农村人有办法,把辣椒做成多种方式保存,一年四季都可吃,真令人佩服。

下面,小吴为大家分享湖南农村人是怎么来保存辣椒的,这样自己家里每天都有辣椒吃,且口味各不相同。

第一种 干红辣椒

干红辣椒就是用新鲜的红辣椒晒干而成的,这种新鲜的红辣椒是在辣椒树上就自然成长变红的,采摘回来后,用清水洗干净泥土,然后在大太阳下晒干而保存下来的,在小吴家乡,一般是干红辣椒片,制作方法是先把新鲜红辣椒切开,大的一切为四块,小的一切为两块,然后在太阳下晒干,像夏天温度高,太阳大的话2-3天就很干了,然后再用尼龙袋子装起来,以免防潮。切开晒的干得快,也有不切开,直接晒的。这种晒干会慢点。

第二种 干红辣椒粉

晒干的红辣椒可以用擂巴,或者石磨,或者粉碎机加工成辣椒粉,然后用容器装起来,煮菜的时候,用勺子放一点就行,这样就不用每次都切了,但是,在小吴家乡,大多用那种朝天椒来做辣椒粉,也不多做了,因为这辣椒太辣了,一次只能放一点点,煮菜的时候,放一点点,我们在菜里都找不到辣椒,但是菜就很辣。

第三种 酸辣椒

酸辣椒是湖南人最喜欢的一蔬菜了,它可以用来煮鱼,泥鳅,鳝鱼等海鲜吃,还可以炒魔芋,牛肉等,味道非常的好吃。

制作酸辣椒的方法是,摘长大了但没有变红的成熟辣椒,用清水洗干净,然后用一口大铁锅,放水,水开后,把辣椒侄入锅内,然后用铲子,慢慢动辣椒,使之受热均匀,烫一下,待辣椒开始变软后,赶快捞出,放在大大阳下面晒。

晒成7成干后,用剪力剪去花蒂,在辣椒中间再剪一个小孔,撒一点走马,洗一个陶制坛子,把这个辣椒放进去,用手压紧,然后上面用稻草扎一个把子,放进坛子上面,再搞一根可以变细的小木棍,慢慢的弯过来,从坛子口慢慢的靠边放进去,把它压紧就好了。

第四种 干白辣椒

白辣椒是用上一种用开水泡过晒干的辣椒,叫做白辣椒,一种是剪一个口子,然后晒干,一种是切成辣椒片晒干,前一种晒干慢点,后一种晒干快点。

这种白干辣椒可以用来炒五花肉吃,也可以用来煮鱼吃。

第五种 辣椒酱

辣椒酱保存时间会短点,但是制作起来非常的容易,马上就可以吃。

到了夏天,采摘辣椒树上的红辣椒,洗净,然后切成长条,再切成丁,放点盐腌一下,过半小时就可以吃了。想吃久一点的话,可以用大点的容器装起来,能吃个3-5天。

综上所述,就是湖南人把辣椒制作成各种不同菜的方法了,它可以加工制作成酸辣椒,干白辣椒,红辣椒粉,干红辣椒和辣椒酱等。

朋友们,在你们的家乡有吃辣椒的习俗吗?你们有把辣椒加工成别的东西吗?是怎么制作的?欢迎大家在下面留言,一起来光交流。

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