在湖南，有一种蔬菜，人人爱，在农村，家家都会种植，且种植面积是所有蔬菜中最多的，没有之一。想必湖南的朋友已经知道这是哪种蔬菜了。

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对，这种蔬菜就是辣椒了，湖南的女人被称为“辣妹子”，与能吃辣有很大的关系吧。湖南人吃辣椒那是出了名的，湖南人吃饭，无论是吃什么菜，必放的一种调料那就是辣椒，辣椒就像盐一样，不可或缺的，菜没有放辣椒，就没有味道，就不好下饭，就吃不饱，就是这个感觉。

我们都知道，辣椒是一种一年生的草本植物，它不耐寒，辣椒树一旦遇上打霜，就会马上焉了，死掉了。当然，辣椒在广东，广西，海南等温度高的省区可能不会死，但是冬天也会停止生长挂果，只能到了来年气温回升才焕发生机。但是在小吴家乡，会打霜的地方，是不行的，除非用薄膜盖起来。因此，到了冬天，就没有新鲜的辣椒可以吃了，怎么办？

不急，农村人有办法，把辣椒做成多种方式保存，一年四季都可吃，真令人佩服。

下面，小吴为大家分享湖南农村人是怎么来保存辣椒的，这样自己家里每天都有辣椒吃，且口味各不相同。

第一种 干红辣椒

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干红辣椒就是用新鲜的红辣椒晒干而成的，这种新鲜的红辣椒是在辣椒树上就自然成长变红的，采摘回来后，用清水洗干净泥土，然后在大太阳下晒干而保存下来的，在小吴家乡，一般是干红辣椒片，制作方法是先把新鲜红辣椒切开，大的一切为四块，小的一切为两块，然后在太阳下晒干，像夏天温度高，太阳大的话2-3天就很干了，然后再用尼龙袋子装起来，以免防潮。切开晒的干得快，也有不切开，直接晒的。这种晒干会慢点。

第二种 干红辣椒粉

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晒干的红辣椒可以用擂巴，或者石磨，或者粉碎机加工成辣椒粉，然后用容器装起来，煮菜的时候，用勺子放一点就行，这样就不用每次都切了，但是，在小吴家乡，大多用那种朝天椒来做辣椒粉，也不多做了，因为这辣椒太辣了，一次只能放一点点，煮菜的时候，放一点点，我们在菜里都找不到辣椒，但是菜就很辣。

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第三种 酸辣椒

酸辣椒是湖南人最喜欢的一蔬菜了，它可以用来煮鱼，泥鳅，鳝鱼等海鲜吃，还可以炒魔芋，牛肉等，味道非常的好吃。

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制作酸辣椒的方法是，摘长大了但没有变红的成熟辣椒，用清水洗干净，然后用一口大铁锅，放水，水开后，把辣椒侄入锅内，然后用铲子，慢慢动辣椒，使之受热均匀，烫一下，待辣椒开始变软后，赶快捞出，放在大大阳下面晒。

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晒成7成干后，用剪力剪去花蒂，在辣椒中间再剪一个小孔，撒一点走马，洗一个陶制坛子，把这个辣椒放进去，用手压紧，然后上面用稻草扎一个把子，放进坛子上面，再搞一根可以变细的小木棍，慢慢的弯过来，从坛子口慢慢的靠边放进去，把它压紧就好了。

第四种 干白辣椒

白辣椒是用上一种用开水泡过晒干的辣椒，叫做白辣椒，一种是剪一个口子，然后晒干，一种是切成辣椒片晒干，前一种晒干慢点，后一种晒干快点。

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这种白干辣椒可以用来炒五花肉吃，也可以用来煮鱼吃。

第五种 辣椒酱

辣椒酱保存时间会短点，但是制作起来非常的容易，马上就可以吃。

到了夏天，采摘辣椒树上的红辣椒，洗净，然后切成长条，再切成丁，放点盐腌一下，过半小时就可以吃了。想吃久一点的话，可以用大点的容器装起来，能吃个3-5天。

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综上所述，就是湖南人把辣椒制作成各种不同菜的方法了，它可以加工制作成酸辣椒，干白辣椒，红辣椒粉，干红辣椒和辣椒酱等。

朋友们，在你们的家乡有吃辣椒的习俗吗？你们有把辣椒加工成别的东西吗？是怎么制作的？欢迎大家在下面留言，一起来光交流。

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