广西酸笋炒田螺:广西南宁:本地人用假蒌煲的田螺汤,外地人只知道酸笋炒田螺

八卦快讯 2023-12-12 07:29:48

还有就是处理田螺了,这是很复杂的一道工具,很多时候自己家不想去弄,就直接到菜市场请别人弄,这也无可厚非,但是自己在家弄也是很简单的,只需要一把老虎钳就可以轻松的处理田螺的尾部,但是事先必须用水泡一晚上,让他里面的脏东西彻底的释放出来。接下来炒田螺就很简单了,首先就需要用大火将田螺快速的炒熟至七八分,然后再加入自己熬制的底汤,在转换用小火慢煮,等到汤汁收的差不多的时候,就是你大饱口福的时候。但是中小火慢炖的时候要时不时的炒动螺丝,这样才会使他受热更均匀。

首先将买回来的田螺放到淡盐水里面浸泡一晚上,要是家里有铁片的话,直接放到水盆里面,这样去沙去腥的效果更好,要是事先不清洗的话,那么田螺里面就会带有很多的泥沙,还有很重的土腥味,这样吃起来的口感就会受到影响,浸泡好后用刷子将田螺的表面清洗干净,接着用剪刀把田螺的尾巴剪掉。

接着往锅中倒入适量的清水烧热,下入清洗干净的田螺进行焯水,这个时间控制在5分钟之内就行,要是时间太久就会导致田螺肉变老,然后用刀把辣椒切成小段,大蒜切末,生姜切片,香菜切碎备用,在锅中倒入适量的食用油烧热,下入切好的大蒜,辣椒,姜片,八角,香叶,花椒和关键的豆瓣酱炒香,倒入焯好水的田螺开大火进行爆炒,加入适量的料酒和一勺“酒糟”,这样田螺吃起来会更香。

最后关键的一步就是很多人都忽视了的问题,要是直接加清水只会冲淡田螺的味道,难怪炒出来的田螺不入味也就是这个原因,正确的方法应该是加入一罐啤酒,这样炒出来的田螺不仅保持自己的鲜味,还有一股酒香味,味道那真的是非常好

我们吃田螺,其实就是吸田螺那附着的汤汁,所以说汤的质量就决定了这盘田螺的好坏。底汤的话我一般选择的是鸡汤,这样一来不仅美味而且健康,它的汤汁能很好的渗透到田螺里面去,和田螺肉融为一体。

很多人都喜欢用牙签来代替口的使用,其实就像我之前说的,吃田螺就是喝那里面的汤汁,而如果你只是把田螺肉拨出来,那样其实是没有灵魂的吃法,只能说自己吸不动的时候再去弄出来,但是一定要吸干里面的汤汁,这样的吃法才是最有灵魂的。

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