酸菜鱼是很多朋友都很喜爱的一道食物，不同于清蒸鱼和红烧鱼的口味，酸菜鱼是一种即爽口又不易上火的这类，大家都知道酸菜鱼对于鱼要认真做选择挑选新鲜的土味不重的，其实除了选鱼外，酸菜的选择和口味也是很重要的。今天小编要给大家介绍的就是关于酸菜的腌制方法了，一起来看看吧。

一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

以上就是小编给大家介绍的关于酸菜的腌制方法了，想必朋友们都已经学会了吧。方法是比较简单的，工序也不会很繁琐，所以还是很值得在家试试的。当然了在腌制之前选白菜是非常关键的，只有好的白菜才能腌制成口味好的酸菜。

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