各种应季的蔬菜，如白菜、各种萝卜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋、儿菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。今天分享几种 泡菜的制作技巧。

一、泡菜制作小贴士

1.制作泡菜的过程中，不能碰到生水或是油，否则容易腐败，故所有的器具必须无油干净，最好都用沸水烫煮过，操作时也要确保双手干净，必要时带上手套口罩，以降低最初污染菌数。

2.食盐的含量为1.5%，是一种低盐食品。

3.装罐时最好预留一点点发酵的空间(大约九分满)，以免汁液溢出，也须留意让所有渍物都浸泡在汁液中，可每隔一、二天开盖用干净的木勺把白菜等压一下，保证盐分分布均匀。

4.泡菜的用途广泛，除了能够搭配米饭、面条、馒头、炒年糕等，也可用于炒饭、火锅或者与肉类拌炒。

二、泡菜的家常食谱做法大全

做法一、家庭泡菜怎么做好吃

1、食材：圆生菜适量，胡萝卜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，白醋适量，辣椒适量，姜适量，清水适量。

2、将洗净的圆白菜、胡萝卜切条备用。

3、在盆中放入圆白菜、胡萝卜，撒入适量的盐、糖。

4、用手套搅拌均匀，将菜放到罐子里。

5、加入适量的水，倒入白醋，放入小米辣、姜、蒜瓣，密封即可。

做法二、家常泡菜怎么做好吃

1、准备胡萝卜2根、圆白菜2个大的、白醋400克、白糖200克、盐180克、水2500毫升、花椒十几粒、小米椒泡椒一瓶。

2、十斤装泡菜坛一个，卷心菜2个，胡萝卜2根，白糖，白醋，小米椒泡椒，新鲜小米辣等。

3、无油锅内加入2500毫升水，加入200克白糖加热融化煮沸。晾凉后加入400克白醋。白糖和白醋的比例为1：2。如果不太喜欢酸口可以适当减少白醋。

4、卷心菜洗净控水，手撕大块放入盆中，放一层卷心菜加一层盐。上面放入胡萝卜块一起腌制。总的放盐量大约180克。腌制时间大约2小时左右。

5、把卷心菜装入坛子，半坛时加入一半的小米辣泡椒和里面的泡椒汁。卷心菜和胡萝卜全部放入后加入剩余小米辣和泡椒汁，加入新鲜小米辣和花椒，倒入晾凉的糖醋汁。盖盖加水封坛。

6、基本三天就可食用，一周左右口感最好。期间封坛水要及时补充。

做法三、泡菜怎么做好吃又酸甜

1、材料：红萝卜和白萝卜各适量 。

2、首先将两种萝卜洗干净切成长条，装进小盆中备用。倒入适量食盐(根据个人口味酌情添加)，搅拌均匀放置半个小时。

3、半小时以后再加入适量白糖(根据个人口味添加)，搅拌均匀再放置半小时。半小时以后再搅拌一下，试一试味道(前面盐和糖不要放太多，这个时候可以适量添加)。找一个密封容器，把腌好的泡菜放进去，倒入适量白醋，拧紧盖子摇晃几下放进冰箱，过24 小时就可以吃了。

做法四、泡菜如何做味道最好

1、泡菜做泡菜汤味道好，口感脆爽，味道酸辣。

2、食材：酸辣白菜少许、猪五花肉2两、豆腐一块、大葱一根、盐适量、味精适量。

3、五花肉切片，大葱切段，豆腐切块。

4、在锅里放切好的辣白菜，等锅开了的时候放进切好的五花肉，煮15分钟左右。

5、五花肉熟了就差不多了，准备好的豆腐块和大葱再煮个3分钟就可以了。

6、用盐和味精调味，美味的泡菜汤好了。

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