一年四季的时令蔬菜，如芥菜、青菜、头菜、空心菜梗、豆角、子姜、萝卜、木瓜等都是象州人酸坛中的绝佳选择。这些时令蔬菜经洗净、晾晒、搓拧，有的卷成一个个椭圆形的小把，有的直接入酝，加以适量的盐、辣椒、蒜头、姜、酒或糯米甜酒入坛密封，快的10多天、慢的1～2个月即可食用。只要不开酝，腌制一两年更香脆可口、酸辣开胃。

农家酸（廖才兴摄）

象州山清水秀，生态良好，物产丰富，一年四季盛产介菜、青菜、豆角、萝卜、木瓜、辣椒、辣椒、蒜头等蔬菜，满足群众日常生活所需。在冷冻保鲜技术尚未普及的过去，每家每户都备有若干个或大或小的酸坛，一些时令蔬菜需要经巧妇之手，以传统手工工艺制作入酸坛腌制方能保存下来，供长年食用，但作家庭日常食品的多，上市销售的很少。

象州人吃酸，喜欢以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥，拌匀为佳，佐粥佐饭均宜。但以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥佐粥为绝配，当地民谚有“食酸送（佐）粥，吃饱喝足”之说，讲的就是酸与粥的绝配。

在象州民间，能否腌制一坛好酸，早已成为人们评判一个妇女是否能干、是否贤惠的重要标准之一。哪家新来的媳妇不会腌酸，或腌酸不好吃，要赶快向有经验的家婆或妯娌们学习，以免被婆家和邻里瞧不起。待字闺中的姑娘，如果不会腌酸，或腌酸不好吃，则要赶紧跟母亲和嫂子们学习掌握腌酸手艺，以免出嫁后想吃酸时远水解不了近渴，还会被婆家人嫌弃。

家住象州县运江镇芽村村委长塘村的百岁老人云自兰腌得一手酸，2015年4月，《长寿广西》摄制组的导演和摄像师们品尝老人腌的酸时赞不绝口，还将老人腌酸的全过程拍摄下来，在中央台和广西台播放，向观众推介酸菜开胃促食解腻利消化，有益肠胃健康等功效。

象州县中平镇土生土长的冼燕菁，自幼传承祖母、母亲的腌酸手艺，所腌的酸常被亲朋好友带回去食用或馈赠他人。2016年，她注册成立象州县古榕绿园食品有限公司，把农家的一坛坛酸做成产业，销往区内外市场。如今，公司的豆角酸、萝卜脆腌制技术已形成广西地方标准《象州豆角酸加工技术规程》《象州萝卜脆加工技术规程》，先后通过自治区市场监管局组织的专家组审定，获发布实施，填补了来宾市特色食品广西地方标准的空白，使象州豆角酸、萝卜脆生产加工技艺得到有效保护、传承与发展。

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