街边巷口，几个大玻璃缸里泡着半缸的蔬果，人们三三两两围一起边吃边聊，无论你在广西何地，“酸嘢”都是街头一景。

“酸嘢”是白话，意思是酸味的东西。总会看到人们手里拎着一袋酸木瓜之类的小食从身边经过，街道两旁除了商铺饭店，还有不少酸嘢摊，那些酸木瓜、酸辣椒、酸黄瓜，看得人直咽口水，牙根发酸，

尤其女生，路过闻到阵阵酸味就挪不开脚步了。

炎热的气候环境下，酸嘢承包了广西人的整个夏天。

于是，人人熟悉的古语，在这里被演变成了“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，讲完后，加多一句：“来食酸嘢咯喂。”其实又何止女生，男生喜酸的也大有人在。

关于国人的口味，早有名家归纳过“四方食事，不过南甜北咸，东辣西酸。”仔细想来，是很有道理的。

酸嘢的历史很长久，可以追溯到秦始皇下令修灵渠开始，泡菜由外省的工匠及厨师传入，由于广西气温高、湿气重，因此工艺也几经改进，逐渐形成了广西特有的酸嘢工艺。

如同菜式一样，酸嘢在岭南地区也有自己的派别，各县市的味道也各不相同。横跨热带和亚热带的气候，让广西成为水果的一大产地，很多水果也成了酸嘢的上好材料，蔬菜、水果用食醋加冰糖或白糖浸泡便很可口。

那些透明的玻璃缸中，装着外地游客眼里千奇百怪的玩意儿，比如木瓜、莲藕、豆角、萝卜、生姜、番石榴、李子......甚至莴苣，还有很多叫不上名字的果子。

很有特色的酸“喉甘子”，入口又酸又涩，但过一会儿之后，喉咙却异常回甘无比舒服，据说它的维他命C含量比奇异果还高。酸木瓜，是用生的青皮木瓜，切成一片片，用盐轻揉，待变软之后，加椒盐一起拌食。

广西可能是全中国地图上最喜好食酸的地区之一，几味出名的广西菜都离不开酸味的加持，老友粉的酸，用酸笋、番茄调味，南宁名菜的柠檬鸭，是用腌制柠檬入味的佳肴，而相比起来，街边小摊随时可以来两口的酸嘢，更容易寻见。

众多米粉店的配料台上，常放着一盆酸萝卜丁或丝，也往往最受欢迎。酸嘢常令人开胃到不能停口，但要提醒一下，肠胃不够坚强的朋友，记得适可而止。

广西人对酸食的痴迷，还有一个其貌不扬的小吃“牛肠酸”，第一次在步行街吃的时候， 心里嘀咕，不就是广州寻常的牛杂么，只不过放在酸汤中煮过，未留下深刻印象。

第二天在骑楼城转悠，对面一间卖牛肠酸的小店，总是不断有食客进进出出，沿街摆放的桌凳都坐满了人。好奇之下凑上前去看看，与之前吃过的有何不同，当地人如此捧场，必定有原因的。

一串串牛杂、牛肚、脆肠、海带结立于锅边等待烫煮，另一口锅中汤汁翻腾出阵阵诱人的酸香，牛杂清爽没有腥味，蔬菜看起来很鲜嫩，撩人食欲。

点好的菜或粉，店家会放入特制的酸汤中汆烫，使其带有一点微酸，尤其是舀在菜面上那勺黄褐色的酱料，酸咸微辣带点回甘，与牛杂或青菜一起拌或蘸食，带一丝辛辣，一丝酸甜，别具一番风味。

而牛肠酸的特别之处是，它的酸汤是店家自制的，用罗汉果、黄皮、腌制过的柠檬、酸梅等熬制的，有股自然果香，没有食醋单一的酸涩口感，在如今多用化学调味料的食品中，算是难得天然了。

听我说有点肠胃不舒服，于是店家特意舀了一勺汤底递过来，呷一口，初尝酸涩，慢慢喉咙开始回甘，有酸梅茶之类的口感，本来对饮汤底之类是有点抗拒的，但这勺酸香中带着回味的清新之气，让人对广西的酸有了另一种认识。

而据梧州本地的说法，牛肠酸起源于北伐军到了广西，当地民众宰牛款待，而剩下的大量牛内脏不知如何处理，于是有人用酸果熬制了酸汤一煮，居然十分美味，于是这做法流传至今。

且不去论内容是否可信，对食客而言，适合自己的口味比故事真假更重要。

牛肠酸发源地在广西贺州的公会镇，如果喜欢这一味，一定要去公会镇尝尝，以前贺州归属梧州管辖，所以也可算一个梧州的特色。

对于地方特色，口味上往往存在两种极端，喜欢的人几天不吃就想念，不喜欢的路过都要掩鼻，但往往越大众的食物，也就越没有了“性格”，而广西食物的性格之一，便就是“酸”，并不单一，很多样。

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