竹笋，素有山中人参之称，很多人都喜欢吃。竹笋的种类和吃法也很多，有春笋，冬笋，有酸笋吃法，腌笋吃，晒干吃。今天就来和大家分享一下酸笋的来源。

吃酸笋，大家可能会想到广西柳州的螺蛳粉和广东的南雄酸笋鸭，这两道美食都有酸爽可口的酸笋。那么酸笋的发源地到底是在广东还是广西？我听说酸笋发源于广东南雄的大山里。

我在南雄市百顺镇听到一个传说，百顺镇有漫山遍野的竹子，据说远古的时候，这里的人们都是靠竹子为生，经常要上山管理竹林，竹林里的竹笋长得很密的话，就会影响竹子的个头和质量，所以人们就会在春天时都会去把密的，弱的竹笋砍掉，见竹笋那么雪白，鲜嫩，人们很是不舍，于是拿回去煮着吃，新鲜的竹笋甘甜可口。据说有一次有个村姑，春天上山管理竹子，砍了很多竹笋，由于山高路远，一下子无法挑回家中，她不想浪费这么好的鲜竹笋，见不远处有个溪潭，清澈的溪水长年流淌。她灵机一动，心想先把笋泡在溪潭中，不要给晒坏了，下次再来挑回去，于是她找来藤条把鲜竹笋捆绑起来，再加些石头助鲜竹笋沉入溪潭中。一切做好后，村姑就回家了。

后来，不知是她太忙还是忘记溪潭泡有竹笋的事情，一下就过去了半年，到了秋天，她再次上山，才想起溪潭中泡有竹笋，她就捞出竹笋，带回家，试试能不能吃的想法，煮了一些泡过的竹笋来吃，结果，竹笋酸中带着爽，脆，十分可口。于是，竹笋可以泡在水中保存的做法在附近传开了，从此成为人们保存竹笋的又一方法，也成为了一道美食，山水泡竹笋会变酸笋的做法流传至今，到现在南雄人泡酸笋都是喜欢用山上干净的溪水浸泡的。传说就是这个样子，也许不一定是正传。但，酸笋是一个非常好吃的美食。

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