东北人对酸菜是骨子里的热爱，在家乡人眼里：它酸爽的滋味，柔脆的口感，是任何一种珍馐都无法比肩的。虽然身在上海离家千里，但因为贪恋那口家的味道，我们常常自己动手腌一缸酸菜。

有人说南方气候让北方酸菜水土不服，腌不出上等的口感，被这个传言吓唬了几年之后，担忧最终还是败给馋虫，我们决定冒险一试，没想到大获成功，在这儿跟在南方生活的东北老乡分享一下腌制心得和过程，供你们参考，少走弯路，多腌好菜。

首先，买扎实黄心的大白菜，对切，在太阳下晒两天，让它风干，顺带自然杀菌。这样的白菜下水后也不易烂；但要防止太过干燥，会不脆，所以两天为宜。如果没有这一步，酸菜第一口感发渣不脆，第二易坏长白毛。

把风干后的白菜码进缸里，一层白菜一层盐，均匀为上，具体撒盐动作可参照撒盐哥，但请尽量避免动作幅度太大造成浪费。

酸菜最爱的温度是5--15度之间，高了烂，低了不发。这里要敲黑板：随时关注温度变化，如果低于零度了，就要把酸菜缸及时转移，免得冻坏，一旦冻上再化开口感就逊色很多，切忌腌完就不管了，腌菜没什么技巧，但腌菜的温度管控才是关乎它品质的制胜法宝。

撒好盐后用一块扁平重石压上，盖透气防雨布。待两天出水后，菜要下沉三分之一高度，到那时将缸注满自来水，接下去就剩等待了，至少要发酵1个月左右再吃，那时亚硝酸盐值降到最低，酸菜含有大量的氨基酸和活性菌，只要发酵到位，对身体有益，如果你也爱这一口，自己动手操练起来吧，没添加剂，吃着放心。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。