作为东北人，酸菜几乎没有不爱吃的，但是不会淹的也很多，经我十多年的经验，其实淹酸菜不烂就一个原则，空气隔离。

这几天看视频，有些姐妹淹酸菜的烂了，我都觉得心疼，虽然没几个钱都东西，但花了功夫，浪费了白菜，还有后期处理，谁都不会心情好吧，现在我就把我的经验说一说，保证不会烂。

酸菜有生淹和热淹之分，生淹就是直接放容器里，不必加热，热淹就是白菜放热水里烫一下，现在住楼不会淹的多，所以都生淹，我就说说生淹酸菜的方法。

放不放塑料布自己说了算，都可以，容器小就把白菜切丝，容器大直接放白菜，如果是丝，酸的快，将切好的白菜用盐淹出水，不需要太多盐，让白菜丝蔫了就行，出水后直接放容器里压实，最好压出水，然后上面放一个大的方便袋，袋子里加上水，作用就是隔离空气，然后每天要将白菜压实一次，压出里面的空气，几天后发酵好了就不用压了，只要上面的水袋能隔开空气，那么多久酸菜都不会烂。如果酸菜买多了吃不完，也可以将酸菜切丝放入盆碗中，压实，用保鲜膜封好，里面不能有空气，也不会烂。

整棵淹的酸菜直接放大缸里，一层白菜一层盐，盐不要太多，否则就是淹咸菜了，发酵慢，3天后家水必须过白菜，上面蒙塑料布，放几个木棍，三面放重物，让水淹过菜，原则就是隔离空气，只有不进空气，酸菜就不会烂。放水最好是开水，酸的快，凉水也没问题。

这就是我的经验，不喜勿喷。

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