醋溜柠檬鸡爪

主料

鸡爪400克；辅料

柠檬一个；小米椒适量；生姜适量；桂皮适量；八角适量；糖适量；蒜头适量；冰块适量；调料

生抽适量

料酒适量

陈醋适量

米醋适量

盐适量

醋溜柠檬鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净，去掉指甲。

2：锅里加入适量水，八角，桂皮，姜，料酒，鸡爪大火烧开煮15分钟。

3：煮好后过冷水去油，捞起放入冰水中。

4：冰水里浸泡半个小时。

5：捞起沥干水分放进盒子。

6：加入小米椒。

7：再加上所有调料，柠檬片，拌匀，盖上盖子，放进冰箱冷藏一晚，腌制入味即可。

8：够味儿。

柠檬醋

主料

米醋适量；柠檬适量；辅料

白糖适量；柠檬醋的做法步骤

1：柠檬用盐搓一下，洗净，晾干，切片。

2：要把柠檬籽去掉，不然会有苦味哦。然后将切好的柠檬片一层一层放入密封瓶，一层柠檬片、一层白糖（也可以用黄冰糖）。

3：放至瓶口三四公分出，倒入米醋。放到阴凉的地方2~3周即可拿出来泡水喝。

小窍门

全程不要沾到水分哦！注意柠檬要去籽！

龙眼雪莲柠檬酵素

主料

柠檬100g；纯净水3L；雪莲180g；冰糖400g；十度良品酵素桶5L；十度良品酵素菌粉1.5g；龙眼肉220g；十度良品酵素机5L；辅料

量杯1个；搅拌勺1个；专业保鲜瓶6个；过滤网1个；龙眼雪莲柠檬酵素的做法步骤

1：开机预热、净化空气，提前一小时接通酵素机机体电源，启动空气净化灭菌功能(酵素机底部用手触摸，会感受到有空气流出)

2：加水溶糖，用电子称称400g冰糖，加入装有3L纯净水的酵素桶内，溶解待用

3：激活菌粉，在量杯中加入100ml的温开水(40度左右)，倒入菌粉搅拌溶解待用

4：加工食材，龙眼去皮去核、雪莲果去皮切片、柠檬去仔切片（环保酵素清洗水果能有效去除残留农药），将加工好的食材倒进溶好糖的酵素桶内，倒入激活了的菌粉搅拌均匀

5：把桶盖盖好，放进已灭菌机体中，功能选择鲜酿酵素，然后按开机（如果室温超过30度，放进机体前，请按照机体最佳加水量的刻度线来开水）

6：12小时后每天搅拌2-3次，酵素桶表面起了一些泡泡，把浮在表层的食材轻轻用搅拌勺往下按，让食材充分浸泡在液体当中，使之发酵更加充分

7：发酵50小时，泡多而细腻，搅拌均匀后继续发酵

8：发酵75小时，表面看起来泡沫变少，发酵基本完成，闻起来有酒酿的香味，尝起来酸大于甜，且略带麻舌感，可以起桶

9：用滤网把水果渣捞起，用专业的酵素保鲜瓶分装，放入冰箱(5-15度)冷藏保存，7天内饮用完效果最佳，酵素渣可以加糖按照自己口味做果酱或环保酵素等

小窍门

1、水果选用新鲜水果，不要用破皮破损的水果2、制作的容器要选择食品级容器（推荐十度良品酵素桶），制作过程中不能喷油3、不同级别的水果发酵时间不同，需要通过经验判断，制作者可在发酵48小时后开始尝试味道，酿好的酵素味道酸大于甜且略带麻舌感4、鲜酿酵素起桶后放冰箱冷藏，7天内饮用完，此时益生菌活性最好5、酿制好的酵素仍然继续发酵并产生气体，分装后请注意排气，否则会有爆瓶危险（推荐十度良品酵素保鲜专用瓶，自带排气功能）6、每天饮用量200ml至500ml，分2至3次，需要大量喝水哦

冰糖柠檬醋

主料

柠檬4个；辅料

醋500ml；冰糖适量；冰糖柠檬醋的做法步骤

1：柠檬用盐洗净

2：密封罐用开水烫好控干

3：准备简单的配料

4：码一层柠檬，码一层冰糖，到瓶口处，倒入白醋，静置一月后饮用

小窍门

不要掺进水，容易变质

柠檬酱

主料

柠檬3个；白糖100克；辅料

鸡蛋2个；黄油30克；柠檬酱的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发。

4：将攃丝后的柠檬切小块，备用

5：用食物料理机搅打成泥。这里还有一个别的做法，详情参见小窍门。

6：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

7：煮至浓稠后，加入黄油搅拌均匀，冷却后装罐放冰箱冷藏。

小窍门

我为了追求健康，所以把柠檬皮一起打碎熬酱，但是熬制出来的酱苦涩味会比较明显。如果想要减轻苦涩味的话，只要将柠檬挤出汁水，不要加入柠檬皮就行了，但是这样做的话，柠檬要增加1-2个。

自制柠檬酵素

主料

鲜柠檬适量；白醋适量；辅料

冰糖适量；玻璃容器适量；自制柠檬酵素的做法步骤

1：买来的柠檬和玻璃罐消毒干净晾干，注意一定不要存水。建议用盐搓干净柠檬表皮，然后拿着软毛刷刷一下，冲干净，但是也不用洗得很彻底，完全无菌会影响活性。

2：柠檬切片，尽量薄（很考验刀工哟）。

3：柠檬和冰糖按照1：1比例，一层柠檬一层冰糖码好，大概码到罐子八成的位置，留下空间发酵，冰糖一定舍得放，冰糖是发酵的关键，糖少容易酒化！

4：加了醋的酵素别有一番风味，可以尝试一下。图中10斤的罐子码完柠檬冰糖后倒入1斤醋，醋要选择纯粮食酿造的，超市里欣和的原浆米醋或者亨氏白醋都是很不错的选择。

5：酵素在装完瓶后制作过程并没有结束，还需要后期维护。放置一夜后，你会发现底层的柠檬开始晰出少量水分，这时候开始每天要开盖放气，用干净的搅拌棒搅合一下，让上层的柠檬片也能沾染到浸出的液体，等冰糖全部融化后就可以放心加大力度的搅拌。一个月后就可以兑水稀释后饮用，比例随意、丰俭由人

小窍门

你需要了解的几件事：1、酵素是什么？酵素这个词是从台湾地区过来的舶来语，其实就是我们小时候生物课上学到的“酶”，它是存在在每个人体内的，是一种催化剂，支配着我们的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，但是一种酶一般只能催化一种或一类食物2、大部分宣传说喝酵素，可以美白，通便、促进先陈代谢、减肥、抗癌等等，因为没有数据和研究支持，对功效我持保留意见，个人认为不用去强求效果，觉得好喝自己做得喝起来放心也是收获。关键要坚持，只要是好东西，总会获益！3、各类宣传会说酵素发酵得越久效果越好，因为不考究效果，只是单纯得把它当作亲手制作的一种饮料，所以一般从开始制作后发酵一个月就可以饮用，不用非得赋予它那么多意义。4、自制酵素一定要确保容器和食材的洁净，无油无水，不然辛苦制作的酵素可能会发现霉变。自己做酵素推荐柠檬，因为柠檬是天然的防腐剂，自身又富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，而且容易保存。对于爱美的女生来说柠檬还是美白圣物，同时柠檬又是感光物质，千万不要在白天或者太阳暴晒的时候喝柠檬水！汁水丰富的水果都可以用来做酵素，酵素不用非得单一，复合水果酵素据说更好哟，为了确保发酵期内不发生变质，建议无论做什么酵素都要加入15%左右的柠檬，可以看成是天然的防腐剂

自制柠檬醋

主料

柠檬500克；蜂蜜50克；白米醋200ml；辅料

水适量；自制柠檬醋的做法步骤

1：成品须放置一个礼拜后用

2：新鲜柠檬洗干净水分擦干切片

3：取蜂蜜涂抹柠檬片上

4：两面都涂抹厚厚的均匀覆盖

5：放在玻璃罐或者陶瓷罐内

6：倒入百米醋淹没柠檬片即可

7：封存一个礼拜后就可以夹出来泡水喝啦

柠檬挞

主料

黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；辅料

柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；柠檬挞的做法步骤

1：黃油软化

2：与糖粉打发

3：分次入蛋拌匀

4：加入低粉与盐

5：压成面团一切

6：蛋与糖打发六成

7：拌入柠檬屑

8：挤2柠檬入糊

9：拌均匀入鲜奶油

10：挞皮冰箱取出擀2公分厚

11：压模

12：刀叉洞

13：烤箱预热180度15分钟

14：稍冷却入糊

15：烤150度35分钟

16：外脆内软酸甜适中

桑葚柠檬酵素

主料

桑葚300g；柠檬200g；冰糖400g；纯净水3L；十度良品益生菌酵素发酵剂1包；桑葚柠檬酵素的做法步骤

1：提前一小时接通酵素机机体的电源，提前启动空气净化灭菌功能。

2：用电子称称400g糖，加入装有3L纯净水或酵素养水的酵素桶，溶解待用。

3：用环保酵素浸泡桑葚45分钟。

4：激活菌粉，在量杯中加入适量35℃左右温水，将1包菌粉倒入其中，静置溶解。

5：柠檬切片（去皮去核口感更佳）。

6：将处理好的食材称好重量后备用。

7：将食材入桶。

8：加入激活好的菌粉。

9：盖好酵素桶盖后放入酵素机内，选择“鲜酿功能”，按开始键。

10：入桶12小时后，每日搅拌2-3次。

11：发酵85-95小时后，尝试味道，酸大于甜带有果酒香味即可起桶。

小窍门

饮用酵素的时候，需要保证饮水量帮忙加速调理~

柠檬醋泡萝卜

主料

柠檬1个；萝卜1个；辅料

白糖适量；盐适量；白醋一瓶；柠檬醋泡萝卜的做法步骤

1：所需材料

2：萝卜洗净切成片，用盐腌制20分钟。

3：柠檬切开挤出柠檬汁

4：腌好的萝卜挤干水份，加入切好的柠檬片、柠檬水、白糖、白醋。

5：白醋放多些，我放了一瓶，没过萝卜，这样更容易入味。用保鮮膜封好放冰箱冷藏第二天就可以吃了。

6：这是泡了一天的成品。

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