说到酸笋，想必大家首先想到的是广西螺蛳粉里的酸笋。我很喜欢吃螺蛳粉，但是螺蛳粉里细长的酸笋纤维较粗，味道偏酸，香味不足，下面我要介绍的这个酸笋，酸香浓郁，口感既脆又嫩，是酸笋爱好者不得不尝的美食。

酸笋不只有广西有，在粤北韶关，当地的菜系风味讲究香、辣、酸、爽，酸笋也是当地的特色美食之一。很多老一辈都会自己制作一些酸笋，然后装在桶里拿到市场上售卖。酸笋是采用当地的鲜笋腌制、发酵而成的。制作酸笋的关键是键酸，也就是发酵。

酸笋将鲜笋在适当的温度和湿度下进行发酵，让笋的纤维软化，口感更加鲜美。而且酸笋还能够促进蛋白质的分解、提高食欲、助消化。

韶关酸笋的用途广泛，不仅可以作为凉菜、配菜，而且还可以用来烹制各式佳肴。辣椒酸笋、酸笋炒肉、酸笋鸭脚煲、酸笋田螺煲、酸笋炒大肠等等，都是深受韶关人民和游客们喜爱的美食，而其中以酸笋鸭脚煲最为有名。

酸笋鸭脚煲是使用辣椒、酸笋、鸭脚等多种调料烹制而成，不仅口感鲜美，而且富含营养，是一道美味又健康的佳肴。

把酸笋切成厚厚的一片，和鸭脚一起炖煮，酸笋虽然大块，但吃起来却细嫩美味，鸭脚和鸭翅都焖到软烂脱骨，酸辣舒爽，鸭脚吃完了，还可以放点娃娃菜、粉丝、面条进去煮，就像吃火锅一样，味道太上头，酸味伴着辣味怎么说都能多吃两碗米饭，那才叫过瘾。

韶关风景优美，美食种类丰富，如果您正计划旅游韶关，不妨品尝一下这些美食，相信一定不会让您失望。

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