1、一、项目背景酸菜，是东北人餐桌上一道必不可少的菜肴。酸菜最大限度地保 留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素c8、氨基酸、有机酸、膳 食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所 以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素， 有保持胃肠道正常生理功能之功效。老少皆宜。酸菜历史悠久，一 直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产根据以上情况，我们决定建设一酸菜厂，前期针对于哈尔滨地区 的酸菜供应。二、投资建设酸菜厂意义通过市场调查我们可以发现，哈尔滨市场上销售的酸菜品牌越来 越少，常见的只有三四种。在需求上，酸

2、菜是哈尔滨市民十分喜爱的 餐桌食物，需求量十分的大。在利润方面，酸菜加工成本低利润大。制作酸菜的白菜都是趁蔬 菜的收获季节价低时收购的，秋季哈市郊区的白菜收购价格为每斤 0.1元左右；此外，腌制用的食盐价格也相对低廉，所以腌制酸菜的 成本较低。虽然酸菜每斤的零售价只有两三元钱，整个酸菜市场的利 润空间却非常大。此外，通过市场调研可以发现，经过深加工和特殊 方法制得的酸菜，如北大荒有机酸菜就比普通酸菜的价格高出近一 倍，由此我们可以看出酸菜市场的利润还是非常大的。腌制酸菜成本低、需求大、利润高是我们投资建设酸菜厂的主要 原因。三、市场调研前期，我针对哈尔滨地区的酸菜市场做了调查。我的调查地点是

3、学校里的学子超市和学校外的沃尔玛超市，主要的调查项目是现行市 场上有多少个厂家生产的酸菜，价格如何。nnn翠花酸菜1.翠花酸菜价格：2.4元300g2.榆园酸菜价格：2.9元300g3.北大荒有机酸菜价格：6.5元 500g此外，我还对哈尔滨市对酸菜的需求量做一预测。根据统计数据 2013年哈尔滨市人口有1200万，我们假设其中有10%的人爱吃酸菜， 每人的需求量在50斤/年，我们可以大概估算出哈尔滨市的酸菜年需 求量在6000万斤左右。市民们获得酸菜的途径主要有两种：一是自 己研制；二是通过购买。由于有其他品牌的的竞争，我们就做一个 500万斤的酸菜厂的可行性分析。四、酸菜腌制方法及工艺流程

4、原材料：白菜、食盐等腌制方法：将大白菜洗净后，把白菜铺上，撒一层盐。把滚开的 热水浇上，然后再铺层白菜，再撒一层盐，再浇热水，如此，周而复始！ 一直到腌满缸，让水没过白菜，压上石头。注意：1. 可用塑料薄膜封住缸口，加速酸度，也可以不封，我一直没封， 酸得也很快。2. 把缸放在阳台上最好，因为在晴天的日子，关上阳台门，阳台 温度高（一般一周左右就会酸），温度最重要。再者，腌酸菜时，看 看天气预报，连续晴天的日子最好，持续温度高，酸的效果好，忌连 续阴天。3. 腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制 期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入 缸内。4. 酸菜缸

5、有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动 一下，一般一两天，白醭就会消失。工厂的工艺流程：原料采购一一挑选分类一一清洗预处理一一盐渍一一入池泡渍一 一出池清洗一一整形切分一一搭配一一配料拌合一一计量包装一一 杀菌冷却一一包装（外包）一一喷码一一验收一一成品入库。五、成本估算1. 主原料产地在本地，其中有长白菜和大头菜，每年上市量（10月 份集中上市）在公斤.上市价格在0.1元/公斤辅助原料食 盐价格1.5元/公斤.制菜原料配比为100公斤菜+1.5公斤盐。此外 根据查阅资料得出。大约两斤白菜可以腌制出一斤成品酸菜。所以我们要制得500万斤酸菜，需要1000万斤酸菜和15

6、万斤食 盐。合计成本=100万+22. 5万=122. 5万。2. 煤、水、电、气等费用白菜采购后要经过充分的的清洗才能进行到下一步的腌制，这个过程 需要大量的自来水，包含了水的费用；腌制过程中，要保证腌菜池的温度，此外，酸菜的最佳腌制及销售时 节是在冬天，为了延长酸菜的销售时间需要对已经腌制好的酸菜进行 冷库贮藏，包含了电的费用；生产需用的煤、电、水、汽、气、油等，在可行性研究报告中，需说 明生产所需燃料、动力及公用设施的数量和需由项目自建的种类和规 模以及可以利用的现有的燃料、动力数量。3. 运输条件由于我们针对的是哈尔滨市内的酸菜市场，原材料的购买地也是哈尔 滨本地，所依主要依靠汽车运输

7、即可。4. 厂房建设酸菜厂的主要工程设施是腌菜池及贮存的仓库。腌菜厂房：4万；贮藏仓库：200万；办公楼：150万；后勤保障（宿舍、食堂及相关配套设施）：200万；其他：50万。5. 产品包装 采取真空袋装，这样可以有较长的保质期，并能保证东北酸菜的风味。 每袋500g，大概每个包装袋费用在0.02元。6.设备费用(1)场内运输用手推车、叉车 10万(2) 清洗用水泵2万(3) 发酵设备5万(4) 杀菌设备5万(5) 真空包装设备10万(6) 质检设备5万(7) 冷库20万六、厂址选择1. 厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的 统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地

8、。所需土地可按基 建要求分期分批征用。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源 清洁的区域。2. 食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有 利于销售也可设在市区但是必须获得审批。这不仅可获得足够数量和 质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的相互 联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。3. 厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩 断裂层上。在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。特别注 意建筑冷库的地方，地下水位不能过高。目前有的企业已经开始使用 地热能等自然能源

9、，能更好地达到节能减排的目的。4. 厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标 高更应高出当地历史最高洪水位。5. 所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有 适应的空余场地。6. 所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘 和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风 向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应 该设在受污染河流的下游。7. 所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需 要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运 输成本。8. 有必要的的供电保障。在供电距离和容量

10、上应得到供电部门的保 证。大型工厂也应当自备，以供不时之需。9. 所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好（水质必须符合 卫生部所颁发的饮用水水质标准）。城市采用自来水，符合饮用水标 准。若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井。同时， 还得注意其水质是否符合饮用水要求。厂内排除废渣应就近处理， 废水经处理后排放，要尽可能对废渣、废水、废气做综合利用。七、企业的组织形式根据建厂的规模，员工人数大概在100人，人工费用为每月700/人，则人员费用为7万元。八、项目实施进度酸菜厂的建设期为1年，建成后开始。项目运营期为6年九、投资估算与项目融资（一）投资估算项目建设总投资在1500万：

11、其中包含固定成本1300万和流动资金200万。1. 固定资产（1300万）厂房建设费用：1000万；设备费用：2万；运输设备费用1万。2. 流动资金（200万）员工工资：7万；原材料费用：122. 5万；其他：60. 5万。（二）资金筹措公司自筹1000万元，银行贷款500万元。 十、项目评价(一)项目的财务评价由成本价算出酸菜的出厂价为3元，而市场价=(1+30%)出厂价，大概为4元/斤。下图为该酸菜厂的现金流量表序号项目建设期运营期现金流入产品销售收入回收固定资产余 值804回收流动资金120

12、5现金流出固定资产投资10007流动资金2008经营成本01509销售稅金(3%)3所得税(25%)净现金流量-算出的npv (i=10%) >0,所以，该方案可行。(二)项目的国民经济评价1. 带动当地经济发展，创造更多的就业岗位；2. 大量收购当地的大白菜等原材料，造福当地的农民；3. 对农业和农村经济结构战略性调整将产生良好的影响。h一*、对环境影响的评价该项目的建设会产生“三废”：废水、废气、废渣，除此之外设备的 运转还会产生

13、噪音，对环境造成影响。1. 废气能源动力的提供，需要烧煤，产生废气；2. 废水原材料采购后要进行彻底的清洗，会产生大量的废水；设备运行需要 冷却，冷却用水有时也会产生工业废水；除了生产活动外，员工的日常生活也会产生废水。3. 废渣原材料的挑选会剔除不合格的原材料丢弃。腌制过程中也会产生废 渣；日常生活会产生生活废物4. 噪音由于设备都是新购买的，运转较为良好，不会产生太大的噪音。环保措施1. 在厂房建设期间，注意施工时间，不要在夜间施工，影响他人。注 意施工时产生的粉尘、噪音。2. 三废的处理，联系当地环保部门，可在工业园区内集中建设废物处 理部门进行处理。3. 注意设备的保养及运行时间，避免设备产生较大噪音。

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