潘哥武冈血鸭正宗做法？

【所需食材】土鸭、仔姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、黄豆酱等

【制作步骤】

取一个大碗，向里面放入至少两勺盐（做一只鸭，加这些盐基本就够了，等下还要加入很多辣椒，也会分担一些盐味，等炒菜时就不要再放盐了）。向盆中加入一些水，将盐搅拌溶化。



取自家养的土鸭（如果没这条件，就只能从菜市场买了，不过这味道还是会打些折扣的），宰杀后取新鲜鸭血和盐水搅拌均匀，要不停的搅拌，等它粘稠就可以了（搅拌至起丝看上去很象小朋友玩的糖稀，就可以了）。



将鸭肉斩成小块（提醒不要剁得块太大，另外在斩的过程中，注意要把淋巴撕掉）。



准备配菜，做这个血酱鸭，仔姜是必不可少的，而且还要多放一些，这样做出来的鸭子才好吃，将鲜嫩的仔姜切成片，装盘备用。



在园子里摘了一大把的青椒，今年的青椒格外清香翠绿，纯绿色蔬菜，味道都和菜市场买的辣椒不一样。将青椒切丝，装盘备用。再取一小把红辣椒，红通通的用来配菜非常好看。别看这红亮亮的辣椒，好像很辣的样子，但其实它还没有青椒辣呢！同样的将红辣椒切成丝，装盘备用。另外，将大蒜剥皮不用切，可以整颗入菜，再将干辣椒切碎。



炒锅倒油，今天我们放的是菜籽油，做这道农家菜就要配菜籽油才更香。菜籽油容易起烟，要炒的老一些，差不多散了些油烟后，放入干辣椒炒香，然后放入鸭肉，炒至鸭肉变色时，放入高度白酒，焖一下。



焖约五分钟，放入大蒜瓣，做这个鸭子一定要把水份炒干，这样的鸭子才更香更入味，再盖上锅盖，继续焖制，直至鸭子呈焦黄色就差不多了。放点黄豆酱，翻炒几下，放入仔姜片和青椒丝、红椒丝，看这满满的一大锅，小心翻炒，等辣椒熟了，就可以酱血了。



把火关掉，向锅中倒入鸭血，要用炒勺不停地翻炒，这个鸭血一定要搅拌均匀才行，鸭血微变色，开小火，把鸭血煮熟。要炒至鸭血起丝才好吃，也代表鸭血已经熟了。可以装盘出锅了

广西酱血鸭的做法

酱血鸭是一道非常美味的家常菜之一，其做法有点复杂，营养却非常丰富，广西的酱血鸭与各地的不同，一般的酱血鸭都是鸭子切块与鸭血一起炒熟，而广西的酱血鸭则是鸭子与血酱分开做，鸭子腌制后蒸熟，鸭血与子姜加入适量的调料煮熟，鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，浓浓的血酱包裹着每一块鸭肉，红红的辣椒，嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味，每一口都让你欲罢不能、回味无穷。

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食材

主料

半只鸭

辅料

10克酸豆角250克姜(子姜)1只鸭血5克酸茭头

调料

1小勺盐3克豆豉5克红烧酱油2小勺辣椒酱1块腐乳30克料酒1小勺十三香20克陈醋1小勺糖2小勺蚝油2根葱1小勺鸡精2个红泡椒

别具风味酱血鸭的做法与步骤

1.准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝，葱切碎备用。

2.将适量酸醋放入碗里，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。鸭血不能用盐调，否则血会凝固。

3.将鸭洗净、滴干水，用辅料腌制1小时。

4.将鸭子放锅里蒸1小时。

5.用筷子戳肉最厚的部位，若筷子没带出血水，则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子，切块，装盘，用红泡椒、葱点缀即可。

6.制作血酱：锅里放入适量油，放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉，炒熟，加入鸭血、适量陈醋、糖，快速翻炒熟，再将酸豆角、酸茭头放入，混合完全即可出锅。

7.鸭肉蘸答核血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，酸甜可口，回味无穷。

小贴士

鸭血直接用酸醋调，不能用盐调，否则血会凝固。

鸭做法技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸭营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉含有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙、磷。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中胡举余含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

鸭食疗功效

大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积清热健脾、虚弱浮肿。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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