把腌好的酸菜从坛子里拿出来，把汤沥干，切成酸菜丝。而新鲜酸菜的使用，不仅抑制了杂菌的生长，还在一定程度上抑制了乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味和营养物质的保留和转化产生了一定的影响。接下来我们就把酸菜里的水挤出来，揉成碗大小的酸菜丸子。如果有坛子状的容器，就把酸菜放在坛子里倒上盐，找块干净的石头把酸菜压在水面以下，然后盖上盖子密封，这样可以保存很久。GaV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜怎么储存好？GaV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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保存酸菜的方法1把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。之后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。2如果有坛子一类的容器，将酸菜团起来放在坛子里并浇上加盐的凉白开，并且找个干净的石头把酸菜压在水面以下，合上盖子后再加上密封，这样就能保存比较长的时间了。GaV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长？GaV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。GaV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。GaV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。做好酸菜的关键是水盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。GaV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

不需要新方法。用盖子盖紧，不用盖子用塑料薄膜密封。总之，不要让氧气进来。为了消耗水中的氧气，制作酸菜的添加剂鲜酸菜也被用来去除水中的氧气。不过不推荐鲜酸菜。因为酸菜是新鲜的，所以好像没有明确的定义。人们认为它是一种防腐剂。而新鲜酸菜的使用，不仅抑制了杂菌的生长，还在一定程度上抑制了乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味和营养物质的保留和转化产生了一定的影响。GaV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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