云南简直就是吃货的天堂，山珍海味应有尽有，人生五味“酸甜苦辣咸”，酸排第一，看来，酸味在人们心中的地位颇高。并且，酸味菜系是云南美味特色之一。来云南，真的会让你酸爽到家。

大部分云南人都喜欢吃酸的食物，吃点酸味食物对身体是有一定好处的，在炎热的天气里，可以开胃。清爽的凉拌菜，不仅能增强食欲还能健胃消脾，加速肠胃蠕动，促进消化，起到美容养颜之效果。“望梅止渴”， 酸美食在食物中的确有很高的地位。

来吧，任由酸味美食在舌尖舞蹈，绽放味蕾!

前方高能，请自备纸巾!

酸萝卜

清脆可口的萝卜，白萝卜、红萝卜，经各种工序，泡制的方法很多，各家自有绝招。出品多为香甜可口，生津开胃。

腌制酸萝卜酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传，想起来就流口水。

酸豆豉

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能"调和五味"。酸豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

酸豆豉又称水豆豉，在炎热的天气，只有要碟水豆豉，吃饭的问题就不用发愁了。

酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，以苦菜为原料，利用厌氧菌乳酸杆菌繁殖的过程，对白菜进行发酵而产生大量乳酸，使得白菜的味道变成酸味。凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃。

菜馆里，每家都离不开酸腌菜，不管是煮碗米线，还是炒个带酸味儿的菜，放一点酸腌菜调味，再好不过了。这种具有刺激本能的酸，再配上米饭，好一顿咸菜下饭。

酸啊，好酸啊，巨酸啊!让人腮帮子收紧舌头下面疯狂涌出口水的酸味，只有酸腌菜才有!

怎么样，给是板(hen)扎(hao)?!

酸味煮菜来一波

酸菜鱼

以鲜草鱼为主料，配以云南自制酸菜煮制而成。鱼肉在酸菜的熏陶下，肉质细嫩，汤酸香鲜美，十分适宜在这个时候来品尝上一餐。

酸笋煮鱼

主料：鲫鱼一斤、酸笋半斤

辅料：盐、鸡精、生姜、料酒、酱油、蚝油、小红辣椒

做法：

1.新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟

2.姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用

3.酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。

4.锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅。

小贴士

1，生姜切片擦锅可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。2，酸笋的气味极具吸附力，一般人把持不住。

3，要辣才更够味。

今天的酸就介绍到这里！！！

此时，只想要来一碗不油不腻不温不火的酸爽，满足口欲之欢同时，身体也会像被打通了任督儿脉一般，精神瞬间抖擞!

来吧，向着云南的酸爽出发!

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