中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

下面一起来学几道酸菜的做法吧！

【酸菜土豆泥】

主料：土豆(2个)

调料：酸菜(100g)

制作步骤：

1、土豆洗净去皮，切片放入蒸锅中蒸至熟；

2、酸菜清洗两到三遍，茎的部分切成小丁，叶的部分留做它用；

3、土豆蒸熟后，取出，乘热将其压成泥状，待用；

4、锅中倒油，待油七成热后，倒入切好的酸菜丁炒出香味，再加入土豆泥翻拌均匀，即可出锅。

小窍门：

1、蒸土豆时，将土豆切片蒸，更能节省时间；

2、酸菜要清洗两到三遍，这样可以降低其酸度，成品味道更好；

3、压土豆泥时，如果没有压泥器，可以用孔稍微大些的不锈钢漏勺，十分方便。

【泡椒酸菜鱼】

主料：

草鱼(1条（约2斤左右）)、酸菜(350g)

调料：

盐(3茶匙)、淀粉(2茶匙)、胡椒粉(3茶匙)、料酒(3茶匙)、葱(一段儿)、姜(5片)、泡椒(100g)、白醋(3茶匙)

制作步骤：

1、草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

2、洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；

3、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；

4、锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；

5、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；

6、盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。

小窍门：

1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳；

2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散；

3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。

【玉米面酸菜饼】

主料：

面粉(100克)、玉米粉(40克)、黄豆粉(20克)

调料：

肉馅(100克)、酸菜(150克)、葱姜(适量)、胡椒粉(适量)、五香粉(适量)、盐(适量)、香油(适量)

制作步骤：

1、碗中放入适量肉馅，加入姜末，大葱末，胡椒粉，五香粉，盐，香油， 料酒和生抽；

2、顺着一个方向搅拌上劲；

3、将自制的酸菜洗净后挤去大部分水分；

4、将它切成细末后放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用；

5、在盆中放入玉米粉， 黄豆粉和高筋面粉，再加入适量的酵母粉；

6、加入适量的水和成光滑面团， 盖上保鲜膜， 等待其发酵；

7、将醒发好的面团揪成小剂子，擀成面片，中间放入调好的酸菜馅料；

8、拧起后将它包好；

9、在电饼铛里上下面刷层薄薄的油，打开电源；

10、上下层电源灯亮后再熄灭时将饼子放入电饼铛中；

11、盖上盖， 煎上三分钟， 看到金黄色后翻面；

12、反面也煎上三分钟后层金黄色后捞出盛盘。

【酸菜肉末拌拉条子】

主料：

高筋面粉(250g)、中筋面粉(50g)、凉水(165g)、盐(5g)

调料：

肉糜(100g)、酸菜(酸菜70g)、野山椒(适量)

制作步骤：

1、准备原料 盐提前放入水中化开 B材料可放入冰箱暂不使用

2、水缓慢倒入面粉中，不要一次倒入，根据软硬程度稍作调整

3、揉合成光滑，有弹性的面团，盖保鲜膜静置15分钟

4、擀压成厚约1cm薄片

5、切成宽约1cm长条（边切边摆盘，或分散放置，不然会黏在一起）

6、器皿抹油，面条一条一条转圈盘在一起；每条都要涂抹少许食用油，防止粘连；盖保鲜膜室温松弛1小时

7、拉扯面条

8、中火煮面，入锅，煮沸，点水

9、出锅后的面条，可过凉水沥去水分食用油拌匀备用，也可直接捞出食用油拌匀

10、少许油，煸炒小山椒与肉糜

11、变色后倒入酱油翻炒

12、下入切碎的酸菜，翻炒出锅（酸菜较咸，未添加盐）

【酸菜汆白肉】

主料：

带皮五花肉(300克)、酸菜(1颗)

调料：

骨汤(适量)、葱(1段)、姜(1块)、花椒(20粒)、盐(适量)

制作步骤：

1、五花肉洗净，入冷水锅中煮至7成熟，捞出。

2、另起锅将五花肉放入锅中，倒入骨汤中小火煮30分钟，捞出。

3、待五花肉凉后切成薄片。

4、将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝。

5、锅置火上适量油烧热，爆香花椒、葱姜片。

6、加入酸菜丝略微翻炒。

7、倒入煮肉原汤，盖盖约煮15分钟。

8、码入熟五花肉继续煮20分钟，加盐调味即可。

【肉丝炒酸菜粉】

主料：

酸菜(适量)、猪肉（最好五花肉）(适量)、粉丝(适量)

调料：

干红辣椒(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、花椒(适量)

制作步骤：

1、洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片。

2、葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。

3、锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至变色捞出碗里备用。

4、不用洗锅，继续倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。

5、熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。

6、加入酸菜翻炒一下。

7、加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。

8、加入少量清水，不用末过酸菜。

9、加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。

10、出锅前撒点蒜末，鸡精即可。我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。

11、盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。

【酸菜炒土豆丝】

主料：

土豆(一个)、有机酸菜(250克)、五花肉(100克)

调料：

盐(一小勺)、生抽(一小勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(适量)、葱姜蒜末(适量)

制作步骤：

1、土豆切或者擦成丝

2、放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去掉淀粉。

3、五花肉切成丝

4、起油锅，放入葱姜煸炒出香味。

5、放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽。

6、放入土豆丝，反复炒软。

7、放入酸菜翻炒

8、加盐，翻炒，放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。

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