所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。不建议使用酸菜鲜。关于水芹菜怎么做酸菜我分享一下我的做法：这段时间来说水芹菜已经没有了！水芹菜其实分两种，一种是长在河边田里有水的地方，因为水分充足所以长势比较好，要高一些，水分也充足，芹菜自然也比较大，个高，杆粗，叶子比较大，这样的水芹菜切不好吃；有一种就是小的，它没有水芹菜长的好看，小小的，一垛一垛的趴在田里和田坎上，叶小，杆小成紫红色，其实是一样的，少量的水分，生长在干燥的田地里，没有得到充足的水分吸收，所以看起来就没有在水边的长好一些！受欢迎的却是长势不太好的旱地里长大的水芹菜，旱地里长大的水芹菜味道要比在水边长大的更好吃?！所以农村的村民自己找回来的芹菜几乎都是旱地里长大的，在农贸市场里菜贩子卖的几乎都是水芹菜冒充的，这个我特别有经验那做酸菜方法如下：1、水芹菜在此之前一定要先挑拣一下，把坏的和腐叶有老的根部去掉；2、准备炸酸菜的汤汁一碗备用；3、将挑拣干净的水芹菜放在比较大的盆里面用冷水反复冲洗，洗的时候一定不要使劲搓揉，轻轻淘洗，也可以放点盐杀菌，也可以不放，一定要轻洗，多洗几次，洗干净控干水分备用（有一点水分也没有问题哦）4、将装酸菜的容器洗干净晾干（容器：熟料桶、农村的土罐、玻璃容器都可以，随个人喜好）5、将一个大一点的锅洗净或者不锈钢的盆洗干净备用（切记一定不能沾有油渍）6、然后放一半以上的水用大火烧开（这里我用的是矿泉水哦）将芹菜放入锅中煮上半分钟（不能超过一分钟）捞出放在之前洗干净备好的容器里装好，然后从新换一锅干净的水烧开倒入容器，让水淹没抄过水的芹菜；7、将之前准备好的酸菜汤倒入容器里然后密封好放在一边给它发酵（这里是关键哦），待到第二天就可以吃了哦?8、吃的时候用一双纯素的筷子?夹一点出来放点辣椒面、盐、味精就可以了，这道菜佐料越简单，味道越不错?农村人的餐桌上2、3、4月里我们这几乎家家户户都是必不可少的一道简单的美味、酸辣的开胃菜?以下是图一和图二是我和妈妈在田里挑回来的水芹菜，后面菜里面有一个菜就是水芹菜，大家找找，看认得出来水芹菜吗?？。etz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

水芹菜怎样做酸菜？etz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长？etz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

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放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。etz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。etz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。etz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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