前几日今碗君的一篇白菜文，勾起了东北小伙伴们的思乡之情，直呼冬天必吃的一定是妈妈腌的酸菜！

一颗普通的大白菜最好的归宿就是被腌成酸菜，经过腌渍发酵，滋味变得酸爽醇厚，更加长久的留在饭桌之上。

酸菜口感清脆，开胃下饭，所以今碗君就来教大家如何腌制一坛最“东北”的酸菜！

腌酸菜

--用料--

白菜、瓦缸、淘米水、盐、大鹅卵石

--做法--

①白菜洗净切半，锅里面倒入水，水开后放入白菜，浸泡大约烫3-4秒钟捞出.

②倒入淘米水，加入适量的食用盐，小火煮开后放凉备用。

③把烫好的白菜放入瓦缸，倒入淘米水，水的量要没过白菜，撒入适量的盐。

④用洗净的大鹅卵石压住白菜，避免腌制不均匀。

⑤密封缸口，每隔 3 天打开封纸查看一下缸中的变化，确保无发霉迹象，腌制15天后即可。

经过十五天的腌制，酸脆爽口的酸菜就诞生了！腌制好的酸菜不仅可以当开胃小菜，还被人们广泛应用到日常的菜品烹饪里，在家庭餐桌上一绝高下。

接下来就看看，朴实无华的酸菜，给我们带来多少美味！

酸菜白肉

--用料--

五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精

--做法--

①酸菜冲洗干净，切成细丝，煮好的白肉切成大薄片。

②锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

③爆香葱姜、干辣椒后，放入酸菜丝煸炒三分钟后，倒入大骨汤，加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火

④烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片，大火烧沸后，改中小火。盖盖焖烧10分钟左右即可

酸菜土豆条

--用料--

土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

--做法--

①土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。

②小锅内放水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。

③另起一口锅，不放油，将酸菜末的水份煸干盛出备用。

④烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制金黄，放入蒜末一起煸香。

⑤把酸菜末、红椒末放入锅内炒匀，加蚝油提鲜味，放入青蒜苗翻炒均匀，即可。

酸菜鸡肉

--用料--

土鸡750g、酸菜300g、葱段、盐、生姜片、胡椒粉、杭椒丝

--做法--

①酸菜洗干净切成段并挤干水分，鸡肉洗干净剁碎，焯水并滤干水分。

②剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油，鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

③鸡块下锅翻炒至鸡肉紧实，放入开水。大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

④放入少量的杭椒丝和盐，提味。最后撒上胡椒粉即可。

酸菜牛肉面

--用料--

牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、豆瓣酱、料酒、油、面条

--做法--

①牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。

②锅内热油后加入豆瓣酱、酸菜、大蒜炒香。

③加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。

④换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时后加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅与煮好的面条混合。

酸菜鱼

--用料--

草鱼800克、酸菜、鸡蛋、野山椒、蒜、黄酒、白胡椒、生粉、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、色拉油、细香葱、鸡精、姜

--做法--

①准备杀好洗净的鱼，加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抹匀鱼生，放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味。

②酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

③起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香，加入酸菜、鱼头炒香。

④注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，放些许盐，用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点鸡精。

⑤水沸后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生，捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。

⑥在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜，锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

无论什么菜加上酸菜总是特别下饭，一缸超低成本的酸菜，总能够制作出舌尖上的多种美味，带给我们无限惊喜！

酸菜是属于中国人的情怀，家人亲手腌制的酸菜，是属于家乡的味道。无论身处何方，一口酸菜足以慰藉思乡之情。

如果想家了，不妨亲自腌腌酸菜吧！

文/中雨谷

图/百 度

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