明天就要进入冬季了，这个时候家里边的父母都会告诉我们说要多吃一些蔬菜，对我们的身体是有很大的好处的，在这个季节的应季蔬菜最多的那就是白菜了，在农村的时候我们可以看到很多农民自己家里面种的就有很多大白菜。老一辈人经常喜欢用这大白菜来做腌菜，因为腌菜平时可以来当作下酒菜吃也可以配着馒头一起吃。随时饿了的时候可以拿出来吃夜宵，也是挺不错的。对于早上来说没时间做早餐的时候可以煮一些粥，然后配上一点酸菜，吃起来也特别的美味。在腌制酸菜的时候，如果喜欢吃辣椒的，可以放一些辣椒来吃，我的老公就特别喜欢用这样的菜来当作下酒菜，腌制的酸白菜吃了也是有好处的，能够起到健胃消化的作用。

今天我给大家带来的就是腌制酸菜的小窍门，很多人在腌酸菜的时候就只顾着放盐，做出来的酸菜并不好吃，其实腌制酸菜有很多小细节的，今天我就给大家透露一下腌制酸菜的正确的方法。腌制酸菜的时候，除了放盐以外还有三个小窍门也是必须要掌握的，因为这样腌制出来的酸菜菜特别的下饭吃起来才口感特别好，即使是放置很长时间也不容易变质，我们一起来学一下吧。

腌酸菜的第一个小窍门就是我们在腌制三白菜的时候，提前要把白菜放在太阳底下晒2到3天。把白菜里面的多余水分给蒸发掉，这样腌出来的酸白菜才特别的入味，而且吃起来会更加的酸爽可口。如果是我们去市场上买回来的白菜，一定要记得把白菜上面的烂菜叶给去除掉，不然就会影响口感。等晾晒之后往锅里面加入水烧开，把晒好的白菜放到锅中浸泡五分钟左右捞出来，然后再放到凉水里过一下，再沥干上面的水分。

第二个小窍门就是腌制酸白菜的水也是特别重要的，往坛子里边加入的盐水或者是煮开的米汤，除了这两种之外，也可以加入一些淘米水，这样腌制出来的酸白菜口感也是特别不错的。用淘米水是因为里面有蛋白质，能够促进酸白菜的发酵，加快酸白菜腌制的时间。用淘米水腌制酸白菜，过程中还会产生氨基酸，氨基酸能够给人体提供丰富的维生素和矿物质元素。

第三个小窍门事，就是记得给里边加入一些白酒。把处理好的白菜放到一个干净无水而且无油的坛子里面，接着准备一盆淘米水倒入坛子里边儿。得腌制酸白菜的时候，千万不要见油，否则的话酸白菜就容易变质。往腌制酸白菜的坛子里面加入足量的食盐，如果坛子里边的水果多白菜容易漂浮起来的时候，我们可以拿一个石头把它洗干净，放在白菜上面，这样能够让水完全淹没白菜，腌制出来的酸菜口感会更好，最后在密封坛子的时候倒入一勺的白酒，可以起到杀菌提味的作用。

这就是我给大家带来的腌制酸白菜的三个小窍门，千万不要只顾着放盐，一定要按照上面所说的三个步骤来做，这样做出来的酸白菜还特别的下饭，这样的酸白菜即使放置一年也不容易坏。在老家的时候，我的奶奶就特别喜欢腌制这样的酸白菜，每腌一次就能吃一年。腌酸白菜的时候一次性要把水加够，不能中途加水，否则味道就容易变，导致不好吃。另外大家有什么更好的建议，也可以在下方留言哦！

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