用塑料布腌制酸菜方法:老酸菜爽口又开胃,家庭制作学起来!

八卦快讯 2023-12-11 09:31:56

老酸菜,口感酸爽,既能佐餐即食,也能成为酸菜鱼、酸菜白肉等菜品的重要配菜,受到大众的喜爱。

老酸菜有助于开胃,这是大家都知道的。而近年来,人们认识到它能产生大量的益生菌,人们通过适量的食用,还有助于维持肠道健康,增进肠道蠕动。

接下来,小编给大家说说东北老酸菜的制作方法:

1、先用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15~20秒。再将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40~50秒。然后将筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中。

2、把烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温。将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水,将过好凉水的白菜装盆,备用。

3、在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;最后用同样处理过的白菜帮铺顶。

4、将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘侵入。

大家在腌制的时候,需要注意白菜不要太大,否则容易烂缸。同时,不能有一丁点儿油,做到容器无油,工具无油,酸菜积层无油,否则,也会让一坛菜烂缸。另外,入缸两三天以后要打开缸,看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水。

腌制老酸菜,需要30天左右才可以食用。因为在这个时间段开坛吃,基本上酸菜里的亚硝酸盐,已经被酸菜益生菌彻底打败了。

除了时间需要注意外,小编还想给大家说说吃酸菜,怎么降低它里面的亚硝酸盐含量呢?

一是在腌制酸菜时,不妨放些维生素C,阻断亚硝酸盐的生成,蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,可阻止致癌物生成。

二是饭前或饭后口服维生素C,也是一种能阻断酸菜里面亚硝酸盐生成的好办法。

三是食用酸菜,最好能与新鲜蔬菜或水果同食,它们也能起到阻止亚硝酸盐反应的作用。

最后,小编想提醒好酸菜这一口的吃货们,酸菜只能偶尔食用,长期贪食,有可能引起泌尿系统结石哦!

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