在农村地区，很多老人家都会在夏季的时候腌一些酸菜，然后在天气炎热，胃口不好的时候，用自家腌的酸菜配粥、配面吃。不仅美味，还特别下饭。

能腌酸菜的蔬菜很多，如芥菜、豇豆、辣椒、大蒜等，相信很多朋友都腌过。那么今天，我给大家分享一种比较特殊的蔬菜，这种蔬菜不值钱，在南方很多地方都不用种，房前屋后每年都能一长一大片，而它用来腌酸菜却是一绝，掰几片就能做，不知道大家是否吃过呢？

这种蔬菜就叫做“广菜”，这个名字很多朋友可能没有听过，但当你见到它时，一定会非常的熟悉，因为它和咱们平常见到的芋荷的叶子很像。

实际上，广菜也是芋荷下的一个分类，但和芋荷有一点不同的是，它只长苗，地下不会像芋荷那样结出芋头。简单点来说，广菜就是一种只吃叶和茎的蔬菜。

广菜是一种多年生草本植物，一般种一次，年年都能生长，和洋姜差不多，只不过它不会和洋姜那样泛滥成灾。

由于广菜种一次就能年年生长的特性，使得它在南方不少农村地区的房前屋后就有，还一长一大片，很多人都以为它是野菜呢，其实不然，或许就是以前有人种过，使得它能年复一年的生长下去。

广菜不仅能年年生长，还十分好养活，只要雨水充足，偶尔施下肥，或者不施肥，它就能长得很好，一般都能长到1米多高，若是肥水好点的话，长个2米多高也不成问题。

既然说到广菜是种只吃叶和茎的蔬菜，想必有很多朋友已经关心起它怎么吃了吧，下面我就给大家说说。

芋荷的叶子涩味比较重，处理不好的话没法吃，因此人们通常都是吃芋荷的根，也就是“芋头”，至于茎叶都丢了。而广菜则不同，它的茎叶没有那么重的涩味，处理十分容易，而且处理好了之后还相当地美味。

广菜的处理方法比较简单。首先，将其地面上的部分掰断洗净。其次，去除叶子，再将茎秆的外表皮撕掉。第三，切段，建议切成10厘米左右的大小，切好之后放太阳底下晒干即可。

晒好之后的广菜，就可以做菜吃了。既可以炒菜吃，也可以用来煲汤。注意，晒好的广菜用来做菜之前，先要将其泡发，这样做出来的菜既有一股清香味又解馋开胃。

要说广菜最好吃的吃法，我个人认为还是腌酸菜，口感酸脆爽滑，特别下饭，十分适合在夏季没有胃口的时候吃。

广菜腌酸菜的话，比炒菜稍微麻烦些。前面处理的方法都差不多，从放到太阳底下晒开始就有区别了，一般晒到7成干时就可以不用晒了。

然后继续切成小段，接着一层广菜一层粗盐，这样腌制4个小时左右，等广菜中的水分都被腌出来后，倒掉水，再将广菜和粗盐翻匀，就可以装进酸菜坛子里了。

装进酸菜坛子之后的步骤就和其他蔬菜腌酸菜的步骤差不多了，只要注意隔绝空气即可。夏季气温高，因此腌制一个星期左右就可以了。

腌制好之后，吃的时候可以拌点香油、蒜、醋，保准你胃口大开。

如今已经是三伏天了，天气炎热，相信很多朋友都被这炎热的天气搞得没啥胃口，正好广菜就是这个季节的蔬菜，若是有兴趣的话，不妨弄点这种菜来腌酸菜吃，开开胃。

最后有一点要注意，广菜虽然是很好的夏季食材，但和滴水观音长得很像，而滴水观音可是不可食用的有毒植物，所以想去采收广菜的话，最好找个熟悉广菜的朋友帮你辨别下，以免吃错了。

各位朋友，你们吃过广菜腌制而成的酸菜吗？欢迎留言交流哦！

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