2020.8.1

大雨

26°—22°

预感内容会很长……

图片是上次做酸菜鱼的图片，当时没想过写做法，所以过程图少了很多（哎，我还是太年轻呀）

（来，先看图）图片左前角的小碗里是泡姜、小米辣、蒜末、黄灯笼辣椒酱

泡姜切片，小米辣切碎备用

泡姜没有的话用一半量的姜片代替就可以，其他最好不要省略，尤其黄灯笼辣椒酱！！！这是酸菜鱼好吃的灵魂之一！！！

黄灯笼辣椒酱

但是，好吃是好吃，千万别多放，一勺就差不多了。

灵魂之二是酸菜，为啥这么说呢？因为酸菜鱼的汤味道正不正，完全取决于酸菜，如果酸菜不好吃，整个汤的味道就不对，甚至会有一股洗脚水的味道。

我买的是四川泸州乡下农家自己腌制的酸菜，其他操作只要没有大的失误，味道就不会差。

酸菜掏洗干净，切段备用

图片里下边那一盒是鱼骨和鱼边块，上边一盒是鱼肉，买鱼的时候店家已经帮我把鱼肉和鱼骨分开，回来直接把鱼肉切片、鱼骨切块就可以。需要注意的是鱼骨上边的血和黑膜一定要清洗干净。

腌制鱼片的重点来啦～

鱼肉切片后撒一勺盐反复抓拌，慢慢的鱼肉会出浆而变得粘稠，不要担心哈，继续抓拌一会，用冷水掏洗干净。

沥干水分加入生粉、蛋清、盐适量、胡椒粉、料酒，把鱼肉抓拌均匀上浆，最后在表面淋少许食用油静置备用～

锅中烧油，再加入灵魂之三——一勺荤油，把小碗里的料倒进锅里爆香，加入酸菜反复翻炒，加入鱼骨和鱼边块，大火翻炒后煎一会～倒入开水！开水！开水！！

汤汁呈白色～所以开水是重点哈

水的量要多一些，因为后边还要加鱼肉。

这时给汤调味儿～

加入盐适量、白醋一勺、小米辣汤汁一勺，胡椒粉（可不加）炖煮到鱼骨和泡菜都熟透，用漏勺捞在可以上桌的菜盆里

锅中的汤继续翻滚。

重点又来了！！！（这是鱼肉不碎的关键）

做酸菜鱼没有这一步的过程图，用上次的水煮鱼图片代替

把鱼肉用手分散着放到翻滚的汤里（千万不要一下子倒进去）重点哈……此时不要翻动！不要翻动！不要翻动！

当翻滚的汤汁把鱼肉定型之后，用锅铲轻轻推动鱼肉，使其受热均匀～

当鱼肉完全变色熟透，撒味精提鲜，轻轻翻拌均匀后，连汤带鱼肉一同倒入装着鱼骨和酸菜的菜盆里。

在中间撒干辣椒段和花椒，烧一勺热油淋在上面～滋啦啦啦……香！！！

好啦，开吃吧！！属于一碗米饭不太够系列～

最后回顾一下，酸菜鱼的灵魂：

1、酸菜（要选味道好的）

2、黄灯笼辣椒酱不能少

3、加点荤油炒酸菜最好吃

重点操作步骤：

1、鱼片腌制有窍门

2、添汤一定用开水

3、鱼肉下锅别乱动

好啦～只要按着步骤来，鱼肉Q弹不碎，咸香无腥味儿，汤汁酸辣爽口～根本不需要买酸菜鱼的调料包，想不好吃都难哟～～

忘记说了哈，草鱼、鲤鱼、黑鱼都可以做酸菜鱼，我用的是黑鱼。

龙利鱼（巴沙鱼）就算了吧……我不同意！不接受！不支持！！！白瞎我写这么多字……

而且凡是用龙利鱼（巴沙鱼）做水煮鱼或者酸菜鱼的店我根本都不会进去～

基本就这样了，应该没有什么遗漏✌

坐等你们的成品哈！

下面发几张上次做家乡烧鱼的图片，跟水煮鱼做法差不多～

今天是八一建军节，祝所有子弟兵节日快乐～～

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