泰国地处热带，气候湿热，雨量充沛，土地肥沃，自古以来泰国人民就以种植水稻为生，所以米饭成了泰国人民的主食。并且由于泰国河流众多，濒临大海，各种水生动物例如鱼、虾、蟹等水产品也成为了泰国人民日常生活饮食的最爱。在泰语里，“米鱼”就是食物的代名词，而“吃米饭吃鱼”就代表着吃饭的意思，从而表明了米和鱼在泰国饮食中的重要地位。

泰国的饮食是在融合了各地饮食文化的基础上，而衍生出的一种全新的饮食风格。历史上泰国与中国、印度、中东以及欧洲国家之间的文化与经济往来，使得泰国饮食文化受到了极大的影响。例如泰国菜的调味来自印度南洋菜系，炒菜等烹调手法学自中国。但是泰国饮食又不是简单的照抄照搬，一些外来的饮食特点被本民族的习惯所代替，如印度饮食中使用的酥油被椰油取代，椰汁代替了其他乳制品，食材中增加了新鲜的草药等等。所以，泰国饮食实际上是在自身的饮食文化基础上，把东方和西方的饮食特点有机地结合在一起， 并将这些外来的饮食概念融合在一起， 从而在长时间的发展演变中成为一种极具特色的当地美食，形成了独特的泰国饮食文化。

(一)口味偏重酸辣

泰国菜的味道浓烈，口味通常以酸、辣、咸为主，尤其以酸、辣为重，基本上是无辣不欢。泰国地处热带和亚热带，气候炎热、潮湿，这种特殊的气候条件造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖，以此来增加食欲和去除体内的湿气。外国人首次品尝泰国菜通常是入口时酸酸甜甜，咽下时辛辣爽口，过后细细品味，回味悠长香浓。但是，泰国饮食的味道又十分注重调和，无论其味道是辛辣或者温和，都遵循了互相融合、互相包容的中庸之道。

(二)善于运用调料

善于运用调料是泰国菜肴的一大特色，泰国人能够用纯天然的食材调出他们需要的口味。如用鱼露、虾酱、椰奶等提鲜，用柠檬、香茅等调酸味，用小辣椒、咖喱等增加辣味，用大蒜、红葱头、南姜等加入辛味，用九层塔、芫荽等提取香味等等。而且为了能够调出多种复合型的味道，泰国人往往把各种素材放到石臼中研细，再加入一些其他的调味酱汁一同调制。

泰国菜的调料很独特，许多调料是东南亚甚至是泰国特有的。泰国最常用的几种调料有:

1.泰国柠檬:泰国菜的酸味主要来自泰国柠檬，凡是与饮食有关的几乎都离不开柠檬。泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，让人一闻难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。在做冬荫功汤时，挤下浓酸略呈绿色的柠檬汁，能让汤头更清香，还能衬托海鲜的鲜甜。再有就是青木瓜沙拉，是泰国东北部有名的凉拌菜，由生木瓜丝、小虾干、小蟹干、泰国柠檬、泰国辣椒等拌制而成，酸辣兼备。

2.泰国辣椒:泰国人也叫它为“老鼠屎辣椒”，这是一种虽小但极辣的辣椒。据说，泰国辣椒是世界上最辣的辣椒。做泰餐要是不撒上几颗切碎的泰国辣椒，就像川菜里少了辣味一样。

3.咖哩:说到泰餐，便不能不说咖喱。咖喱是用各种调料调和而成的一种酱料，由温和到极辣，口味各异。多数非泰国的咖理由粉状物或干香料构成，然而泰国咖喱是膏状的，主要成分是新鲜的草药。简单的咖喱酱包括干辣椒、葱和虾酱。较为复杂的咖喱包括大蒜、高良姜、胡萎根、柠檬草、酸橙皮和胡椒。绿咖喱是以咖喱为主料，然后加入新鲜辣椒、肉桂、豆蔻、丁香等制成；黄咖哩用干辣椒制成，口味最清淡。多数泰式的咖喱里都会加上椰浆调味，既降低了咖喱的浓稠感，又添加了椰子的香气。

4.鱼露和虾酱:鱼露和虾酱是典型的泰国南部调料，是像酱油-一样的调味品，用一些小鱼、小虾捣碎发酵而成，主要用来提取咸味。

(三)草药味道浓重

泰国菜肴中的草药味重，几乎所有的菜肴都放人新鲜的草药一起烹调， 主要的草药如香茅草、柠檬叶、苦橙叶、九层塔、新鲜香菜叶、薄荷叶、豆蔻、冬葱、南姜等都是泰国菜常用的配料，这些草药香料混合在一起做成烹调菜肴的调料，形成独特的泰国味道。从营养学上来看，泰国菜肴由于运用了世代相传下来的各种草药和调味品，具有很高的营养价值，有利于身体健康。

(四)菜式讲究精致

泰国人还特别注重菜式的外观，菜肴精雕细琢，十分精致讲究，他们喜欢把水果蔬菜雕刻成各种花样，装饰在菜肴的周围，或者作为容器用来盛放菜肴，这样让泰国菜看起来色彩瑰丽，精美绝伦，色香味俱全。

雕刻用的水果蔬菜一般选用纯天然的材料，都是在当地当季容易找到且价格便宜的食材。常用的有以下几种:蔬菜，如小黄瓜、辣椒、茄子、姜、垂花山奈、地瓜、芋头、葫芦、冬瓜、南瓜、葱头、萝卜、竹笋等；水果，如芒果、菠萝、木瓜、红毛丹、枣、番石榴、西瓜等；树叶，如芭蕉叶、柠檬叶等。其中，最为有名的是果雕，它是一种独特的艺术创作。果雕选用时令水果，以切、削、刻、旋、戳、压等多种技巧雕刻，构图力求生动，动作精准娴熟。各色水果在果雕师的手中活灵活现，以不同的瓜果组合呈现和谐生动的画面，与美味佳肴相映成趣，达到形意统一的艺术境界。

(五)烹饪手法多样

泰国菜的烹饪方法博采众长，充分吸收融合了东南亚、中国、印度和欧洲的烹任技巧，做法多种多样。

1.烤：把食物放在文火上烤，并不断地翻转，直到食物里面熟透，表面酥软或者干脆。需要花费较长时间，才能烤出外形美观、味道鲜美的食物。泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤，其中堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品，并且烧烤食品在泰国也广受欢迎，如烤肉、烤鸡翅、烤鱼、烤虾、烤蟹，还有烤香蕉、烤山芋、烤鸡蛋等等。

2.凉拌:泰语叫Yam,其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合，把各种蔬菜、肉、调味汁倒在一起并轻轻搅拌，使各种食材的味道充分混合，一般在食用前才再浇上一些调味汁，以保证其原汁原味。泰式凉拌主要的味道是酸、甜和咸。甜的凉拌菜由椰浆、干煸椰子等拌制而成，比如凉拌四稜豆、凉拌芭蕉蕾等；酸的凉拌菜包括由多种蔬菜和配料做成的凉拌菜以及用肉和蔬菜做成的凉拌菜。凉拌菜也可以根据口味加入辣椒，材料的质地和食用的场合不同，辛辣的程度也不同。

3.舂:这是泰国特有的一种烹饪手法。它是把一种或多种食材放在小型的石臼里充分捣碎，使食材的味道充分释放出来。这种方法既可以做调料，也可以做菜肴，如碎鱼、碎虾、生辣椒、干辣椒、辣椒膏、青木瓜沙拉等。

4.炖:这主要是汤水类菜肴的做法。把烹调佐料舂碎，放人水或者椰汁中化开，加入肉和蔬菜一起炖成汤。泰国气候炎热，孕育了丰富的汤文化，泰国的汤的种类非常多，如闻名世界的冬荫功汤(酸辣虾汤)、椰汁嫩鸡汤(鸡汁加柠檬加椰奶炖)，还有各种清汤、酸汤、辣汤、酸辣汤等等。泰国的冬荫功汤口味独特，汤味酸辣，而且其中又放有大量的咖喱，尝起来辛辣爽口。

5.熬:这种做法是将食物加人浓椰浆中煮熟，有酸、咸、甜三种味道，其特点是水少、浓稠，一般作为蘸酱与生蔬菜一起食用，如熬豆酱、熬腌鱼辣酱、熬豆腐乳等。

6.炒:炒锅大火快炒是一种近似广东菜的做法，选取新鲜的蔬菜，佐以泰国的特色调料，可以炒出一道道口感极其新鲜美味的菜。主要代表菜肴例如泰式炒米粉或河粉(用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸咖喱酱合炒的米粉或河粉)、泰国咖喱鸡、九层塔辣炒蛤蜊和黑椒蒜香炒虾等等。

7.蒸:是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼，盖上盖子，利用水蒸汽把食物蒸熟，如咸梅蒸鱼、清蒸鱼等。

文章内容引自“泰国文化概论/陈晖，熊韬，聂雯著.P201-204，广州：世界图书出版广东有限公司，2014”。

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