头一篇说的是作者为了探寻最早的腌萝卜，而拜访东京的东海寺，发现几百年前安葬发明者泽庵和尚的墓地周边已全是城轨覆盖，不由感叹城市发展与社会变迁。

在监狱里面吃腌萝卜是一种怎么样的体验？

作者来到北海道的监狱体验腌萝卜，发现日本监狱里面的腌萝卜作为小菜被严格的设计成25克一块，每人每餐一块，是不喜欢吃不可以给予别人，特别喜欢也不可以向别人索要的存在，这才明白了自由的可贵。

捕鱼船上的腌萝卜：

想起近年来争议巨大的日本捕鲸事件，时光倒回到1970年代的捕鱼船，通过描述船上大厨的担忧：如何在条件有限的船上，在越来越长的捕捞时间里做出让船员满意的日本料理。日本渔业不加限制的盲目更新设备，增加冷藏机器，扩大捕捞，导致船员在海上的时光越来越长，捕捞量却逐年下降。我也不禁感叹，根源在70年代就已经被发现，但是不去解决问题还是在反复挣扎中，迈向捕鲸的深渊。

这里清澈无鱼的水为什么做不了腌萝卜呢？

作者借着探访腌萝卜的必需品——水，去了一趟宫崎县里面一个叫土吕久的小村庄。这个村子发现了亚砷矿，矿场开采中污染了村子的水源和土壤导致了村民大面积中毒的亚砷矿害，事件被媒体报道后，无良企业马上用推土机掩盖矿井，试图遮掩真相，一位叫落合的先生，有感于媒体报道的三分钟热度，耗费四年时间，通过村民口述写了《亚砷烧之谷》一书，工业化进程中的黑暗面，可见一斑。时过境迁，十年之后到作者去探访时，村里水中每年有320公斤的砷流过，而0.1克砷就足以让一个成年人毙命。水清无鱼下的真相，作者不想让世人遗忘。

吃的咸鱼抵的咸，可是如果咸咸的腌萝卜都不可以吃呢？

说完了水，作者又来采访腌萝卜另外一个必需品——盐的生产地盐场。篇幅有限，还有很多精彩的部分没有提到，无论是讲腌萝卜的原材料盐，读后感提到的日本盐场的演变，还是联系到肾脏功能的强大，作者去医院采访肾衰竭的朋友，看他进行透析，跟作者描述说为了少喝一点水，用喝酒的杯子喝水，像腌萝卜这样子的小菜也没办法再尝上一口。我也有亲人有这方面的困扰，之前总是觉得他们就要两三天去医院报道无法远行旅游已经很痛苦了。不想连吃腌萝卜这种小事也无法实现。

在海外吃腌萝卜是一种什么体验？

作者拜托远在澳大利亚的朋友，趁着他当指挥家全世界巡演的契机，寻找当地可以买到的日本腌萝卜。贵人事忙，想起来的时候巡演已经结束，于是亡羊补牢给作者写了一封关于澳大利亚买到的日本腌萝卜的调查报告。在熟悉的地方是发现不了风景的，在日本稀松平常的小菜，在海外却是难得的家的味道。指挥家改变的之前的刻版印象，原来在澳洲也有原汁原味的日本料理。突然想起暑假父母来看我，给我带的剁辣椒，酸萝卜，行囊里都是故乡的云。

看似普通的腌萝卜却引发这么多思考，讲腌萝卜却说的是对社会对他人对传统对现在和未来的观察与分析。时隔三四十年，昨日的日本社会问题，也成了我们过去现在未来将会面对的问题，不知我们能否处理的更好，前车之鉴，后车之师。作者：雪阳君

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