1.白萝卜中会有辛辣味，先用盐腌制再用糖腌制后会去掉辛辣味；

2.将萝卜丝用盐和糖腌制好后，要将萝卜丝中多余的水分挤干，这样萝卜丝的口感才会脆；

3.步骤8放入配料的时候，韭菜不要铺得太宽，要紧凑地放在中间能让热油浇到才能被烫熟；

4.步骤9浇热油的时候，要浇在配料上，这样才能将配料中的香味激发出来；

白萝卜盒子（这个你们叫什么？可以留言告诉我们）

材料：白萝卜、猪绞肉、瑶柱、虾米

调味料：葱、姜蓉、酱油、盐、白胡椒粉、香油

辅助材料：玉米淀粉、水、酱油、白砂糖

做法：

1、先将瑶柱、虾米泡水，切碎末备用。

2、将大萝卜切成薄的圆片，撒上盐静置10分钟，然后用水去除清洗一下，去除部分咸味。

3、洗净后用厨房纸巾擦干。

4、将绞肉、瑶柱、虾米碎以及调味料混合，调成肉馅儿备用。

5、将3中的大萝卜平铺好，均匀撒上玉米淀粉。

6、然后把调好的馅料，靠一侧放，如图所示，接着包起来。

7、放到油锅里煎至反正面金黄。

8、其它用料里面的水、酱油、白砂糖各一点点，然后混合。

9、倒入锅中，盖上锅盖小焖三分钟，收汁即可。

白萝卜丝懒饼（适合早餐）

用料：白萝卜1/2个、新鲜毛葱1小把、香葱1根、红尖椒2个、鸡蛋2个、面粉1.5杯、温水少许

调料：盐1茶匙（腌渍用）、盐1茶匙、白砂糖1茶匙、十三香1/2茶匙、香油少许

做法：

1.白萝卜擦细丝，放在容器内加入盐腌渍30分钟后用清水漂洗两次，轻轻攥干水分备用；

2.毛葱洗净切碎，香葱和红尖椒分别切碎；

3.把毛葱碎、香葱碎和红辣椒碎放入萝卜丝中，打入两枚鸡蛋，加入盐、糖和十三香；

4.分次加入面粉，边加边搅拌，并顺着器皿的边缘分次淋入温水，搅拌成很稠的面糊；

5.小火烧热平底锅，刷一层油，用勺子舀一勺面糊放入锅中，用铲子整形成略圆的形状，一面煎金黄后翻面，再淋入少许油，用铲子按压着烙至另一面也呈金黄色即可。

提示：

1.萝卜丝的水分不需要攥得太干，用手轻轻捏几下就好，调面糊时要把握面粉和水的用量，一定要分次加入，如果觉得太稠就淋入一些温水，如果太稀就加入少许面粉；

2.用白萝卜丝烙饼时加入一点点糖可以让饼的口感有一丝津甜；

3.在烙制的时候要用小火，翻面后如果觉得很干就沿着锅的边缘淋入少许油，用铲子按压着烙可以使饼内部的萝卜丝更快的受热变熟；

4.如果不食辣可以把香葱和红辣椒减去，没有毛葱可以用新鲜的小葱代替，一定要切得尽量碎，葱香味会最大程度的释放，非常美味；

5.这道饼通常搭配小米粥或者西红柿鸡蛋汤，也可以用醋、生抽和油泼辣子调和成汁料蘸食，剩下的饼切小块同圆白菜一起炒，也是一道有饭有菜的懒人主食。

五香白萝卜干腌制方法

材料:白萝卜一根，盐少许，五香粉若干

做法：

1.萝卜洗干净沥干，表皮不用去，把很脏洗不干净的地方用钢丝球擦几下去掉最面上的一层。

2.萝卜切成一寸长左右的细条，平铺在竹篾筐子里通风处晾晒3天左右。

3.半干的萝卜条撒上盐和若干五香粉使劲搓揉到稍稍出水并且五香粉均匀裹住萝卜干表面。

4.萝卜干塞入玻璃瓶，塞得紧紧的。

5.接下来的几天每天都倒掉萝卜干出的水。

6.密封冰箱保存即可。

提示：

1.青皮萝卜或者白萝卜都可用来做萝卜干，青皮萝卜的萝卜皮厚而且韧嚼起来更脆。萝卜条不宜切太细，因为脱水和腌制会让萝卜干体积大大变小。当然，也不能切太粗哈，太粗不好进味也不好嚼。

2.萝卜皮吃起来脆嘣嘣，口感跟萝卜肉不一样，一定要留着不要去掉。切萝卜的时候最好是像切西瓜切pizza那样切，保证每块萝卜条上都带着点皮，这样每条萝卜上都有皮肉两种不同口感，嘎嘣脆加肉绵绵。

3.萝卜干晒制不能完全脱水，完全脱水了五香粉和盐无法通过渗透压的不同进入萝卜里面，味道浮在表面。晒到半干半湿，萝卜打蔫儿打弯弯就行，各地湿度不一，我们家冬天风大，三天足够。

4.一定要先晒萝卜干后加盐和五香粉，如果先加调料，萝卜渗透出的水分会冲淡调料反而不得入味还搞得到处脏兮兮的。晾晒后的萝卜干，外面紧绷香脆，里面软嫩多汁，这种口感层次是最好的，再加入调料才不会影响到口感。

5.加了调料后狠狠给萝卜干按摩很重要，帮助继续出水和入味，让味道杀进去。五香粉不可多加，否则盖住了萝卜本身的清甜和特别的泥土香味。盐也不可多加，稍稍比平时吃菜的口味重一点就行，因为后面萝卜出水会冲淡一些盐味。

6.塞紧萝卜干也可以帮助出水，很多地方腌菜上面都压一块大石头，是一样的道理。

7.萝卜每天都会出点水，直到细胞内外盐分渗透压平衡（初一生物内容还记得吗？），这个过程大概为3天到一周时间，具体时间看气温和加盐多少而定。每天都倒掉渗出的水以免萝卜干被泡软了。

8.一般来说腌制三天以后就可以吃了，口感最为香脆。腌制时间约长，萝卜条越软，到萝卜细胞内外渗透压平衡了就不怎么变了。科学地讲，腌制食品产生的亚硝酸盐第2-3天到达峰值，14天左右最低，所以，腌制两周后的萝卜干吃起来相对更健康。

9.每次取萝卜干用干净筷子，密封冰箱4度保存可以放很久。

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