吃芒果蘸辣椒蘸酱油？或是这个省独一无二的水果吃法？

广西这个地方吃芒果蘸辣椒酱和酱油？本地人：我们一切水果都可以酸嘢

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作为一个广西人，在北方上学的时候总会被问：“听说你们吃芒果蘸辣椒蘸酱油？不奇怪吗？”我心说，这有什么奇怪的。后来被问的多了，才知道，只有广西人才有一种独一无二的吃水果方法——酸嘢！

吃酸嘢，一定要生！

众所周知，水果都是熟的时候香气物质最为丰富，口感较好，酸味和涩味退去，糖分也积累得较多。但广西人偏不，吃酸嘢就喜欢吃生的水果。外地人从来没见过的生芒果，果肉都是脆的，颜色发白，哪里有个芒果的样？但是削皮切块，加点盐腌制再过几遍冷水去咸，撒上甘草盐，撒点辣椒面，脆爽的口感中带有一丝芒果的香气，这种奇妙的融合，离开广西绝对感受不到。

吃酸嘢，一定要酸！

今年三月李上市的时候价格飙升至每斤三十元，便宜的时候也要每斤十几元，阿姆靓妹们买起来也不心疼。北方的朋友从不理解，三月李又小又酸，不像几块钱的黑布朗又甜又大肉质软糯，为什么卖那么贵还要买。三月李又脆又酸，对我们来说可是绝佳的酸嘢原料。用两块木板制成的夹板一夹，把汁水和夹扁的李果伴上盐糖，直接就可以食用。新拌的李果上白糖都未融化，吃起来卡兹作响，李果的酸味刺激口舌生津，酸爽开胃。到了三四月，李果就是酸嘢摊的招牌，李果要是做的味道不好，其他的酸嘢谁也不会尝。

吃酸嘢，一定要新鲜！

酸嘢和泡菜可不一样，虽然我们都拌了各种调味料，但酸嘢要吃的就是一个新鲜。每种蔬果有不同的腌制方法，但总有一个最佳赏味期。比如说最简单的黄瓜酸，腌制超过八个小时黄瓜就会变黄变蔫，口感变差。水果酸嘢大多保存时间不久，最多也就两三天，时间长了就丢失了水果的脆爽和风味。

广西人对酸嘢的热爱从不消减，一切皆可酸嘢。广西人喜欢吃一种不知名的野果，大小近似李果，果肉生脆，第一口发涩，第二口酸滑，咽下后口腔带有回甘。这种果子只有野生，那也阻挡不了大家的热情，价格多高也要买，山路再远也要摘，就为了吃这一口酸嘢！

有的水果本身味道清淡，但只要做成酸嘢，味道立刻变得丰富。比如杨桃，直接吃时味道淡淡的，甜味也不够，水分也不是很足，但只要做成酸嘢，立刻化腐朽为神奇。只需加入一点点盐分，杨桃本身含有的糖分立刻会激发出甜味，果肉内的水分也会充盈在纤维之间，咬一口，杨桃的特殊风味也变得更浓烈了。（959字）

文|张叙白（广西河池人，青年女作家，985高校法学学士，985高校法学硕士。苏白传媒旗下昆德拉传媒第二事业部特邀编辑、合作作家。）

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点评：闻所未闻！

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