技术特征：

1.一种利用甘草酵素腌制酸菜的方法，其特征在于：由以下步骤组成：

(1)备菜：将白菜清洗干净，晒干，后分切成2-4份；

(2)入缸：将切好的白菜一颗一颗放入容器中压实、压紧；

(3)发酵：往容器中放入甘草酵素，使其淹没白菜，再放入辅料，将容器密封，发酵3-5天，期间翻搅2-3次，即得成品。

2.根据权利要求1所述的利用甘草酵素腌制酸菜的方法，其特征在于：所述甘草酵素由以下重量份的原料制成：罗汉果10-30份、甘草10-30份、地榆10-25份、甜叶菊5-15份、桑叶5-15份、胖大海5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。

3.根据权利要求1所述的利用甘草酵素腌制酸菜的方法，其特征在于：所述甘草酵素由以下重量份的原料制成：罗汉果25份、甘草15份、地榆15份、甜叶菊10份、桑叶10份、胖大海8份、蜂蜜3份、寡糖3份、干酵母0.3份。

4.根据权利要求2或3所述的利用甘草酵素腌制酸菜的方法，其特征在于：所述甘草酵素的制备方法为：

(a)将洗净的罗汉果、甘草、地榆、甜叶菊、桑叶及胖大海放入95-100℃的水中浸泡4-5h；

(b)浸泡完之后，将浸泡液中的罗汉果、甘草、地榆、甜叶菊、桑叶及胖大海的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；

(c)将滤液静置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述甘草酵素。

5.根据权利要求1所述的利用甘草酵素腌制酸菜的方法，其特征在于：所述辅料的加入量为白菜原料重量的1-5％。

6.根据权利要求5所述的利用甘草酵素腌制酸菜的方法，其特征在于：所述辅料由以下重量份的原料组成：料酒50-100份、辣椒10-30份、花椒10-30份、八角5-10份、桂皮10-15份、草果5-10份、大蒜5-10份。

7.根据权利要求1所述的利用甘草酵素腌制酸菜的方法，其特征在于：所述发酵的温度为25-28℃。

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