秋去冬来，是最自然不过的事情，想起小编小时候，那些物质生活不甚丰富的年份，冬天就意味着再也无法吃到新鲜蔬菜水果，这可怎么办呢？

北方人民发挥出他们的聪明才智，集体点满收藏食物的“技能点”，屯大白菜、贮藏土豆、晒大葱、做西红柿酱，全家总动员，一家人一冬天的“绿色”食材算是有了，虽辛苦倒也幸福感满满。可能南方人不理解，但这却是北方人共同的记忆。

而论储存，又不限于以上这些食材，总得有点喝酒下饭的小菜吧，于是各类腌制小菜就是北方冬天餐桌上最常见的佐餐。虽然时代不同了，屯白菜已经成为一种回忆，但腌菜却以它烦顽强的生命力，自成体系，反而成为一种独特的饮食文化保留下来。一杯敬过往，一杯敬嘴馋。今天，小编就为吃货们做个北方腌菜的专题吧。

糖蒜

要说腌菜，首论糖蒜，糖蒜口感酸甜嫩爽，老少皆宜，还有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，小编现在还对它爱不释口呢。

咸黄瓜

味道爽口，腌制时间短，关键超级下饭啊，当零食也不错。

腌韭菜花

韭菜花洗干净后剁碎，拌上盐进行腌制。吃火锅的时候沾点韭菜花酱简直好吃到爆，不信你就试一试。

腌酸菜

冬天大白菜大量上市的季节最适合腌酸菜。北方人特别爱吃酸菜，没有酸菜就不下饭，一大桌子的鱼肉，还要配上这盘子特殊的酸菜，而往往鱼肉剩下了，它却被吃光了。

腌芥菜

一般需要一个月左右，芥菜有很多吃法，看你喜欢怎么吃，此外芥菜还有缓解晕车的功效，晕车的朋友可以试试。

腌茄子

腌蒜茄子，非常家常的一道小菜，制作零难度，一年四季都让人很爱的小菜，开胃爽口特别下饭。

腌酸豆角

腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、糖作为调料腌制而成的美味菜肴，腌好的酸豆角，拿来拌饭菜或者炒肉都很好吃。

腌松根

松根口感脆爽、腌制方法多样，咸的、酸甜口的，辣的都可以。在北方腌菜里占据一席之地，其所含的维生素C，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，排除毒素。

腌菜好吃上口，做法也简单，已经成为家庭日常佐餐，不过现在提倡健康饮食，因为腌菜中含有亚硝酸盐，常吃腌制类食品对身体不利，所以也不宜过量，解馋即可。为了健康饮食，此外可以在腌制过程中加入维生素C，可以阻断亚硝酸盐的生成。

咸菜虽好，不要贪多哦！

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