说起广西美食，能想到的就是广西螺蛳粉。竟没想到，我们美丽的广西最出名的美食竟是螺蛳粉，而且还是以“臭”扬名。今天，就来聊聊螺蛳粉里重要的镇粉之宝——酸笋。

在广西的大街小巷，螺蛳粉店随处可见，因此，酸笋在这也是很常见的食材，就是这小小的食材，却在广西众多美食里起着至关重要的作用。俗话这样说“物尽其用，人尽其才”，广西人对于食材酸笋，就真的做到了物尽其用，从此，美食界又多了一道让人回味无穷的美食。

酸笋，说起来还一段这样的历史，明人顾岕在《海槎余录》中有过关于酸笋的记录：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投至冷井中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食……”早在很久以前就有人懂的食用酸笋，现如今，广西人再次让它走进人们的视野。

在广西，要说那的酸笋最出名，就要数柳州的酸笋了，酸脆可口，一旦吃起来，就是一口接着一口的吃下去，简直让人欲罢不能。那酸笋是怎么制作的呢？一起来看看吧。

酸笋腌制的最好时节是春秋两季，选取大约30公分高的竹笋，连根砍下，去掉坚硬的外壳，再将鲜嫩的部分切成丝或片都可以，也可以整个放进密封罐中，进行腌制，如果想要快些吃上，那就切丝或片。

密封罐一定要洗净、晒干，而且千万要做好控油，不能有油气，否则酸笋容易坏掉，还有道具和砧板也是。腌制酸笋，还需要凉开水，竹笋放入密封罐中后，就将事先放凉的开水倒进去，表面一定要浸泡过，杜绝竹笋与空气接触。

随着时代的发展，酸笋在广西人的生活中成为了一道不可缺失的调味品，广西好些特色美食里都有着酸笋，如老友粉、螺蛳粉、桂林米粉等等。一味小小的食材，竟然起着这般重要的作用，不禁要感叹人类的智慧与大自然的赠与。

酸笋既可单独吃，也可做配菜，实在是居家必备食材。但是，酸笋确实利口不利身，喜欢的朋友还是要注意哟！今天的推荐就到这了，有兴趣可以关注一下小编哦~

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