怎样用玻璃瓶腌制酸菜?:腌酸菜不烂的诀窍,正宗东北农村大缸渍酸菜的方法,玻璃瓶也可以

八卦快讯 2023-12-10 19:52:10

美女削菜又洗缸

见此情景想家乡

家乡蔬菜多美味

好似闻到酸菜

难道你是东北女

我是漂外东北郎

为了生活漂在外

无奈背井又离乡

这是拥有近416万粉丝的小秋腌酸白菜的粉丝留言,打油诗,道出了在外地漂泊的东北人对家乡传统美食酸菜的那份喜爱。

这个季节正是大白菜大量上市的季节,酸菜汆白肉是东北传统名菜,几乎每个东北人都喜欢吃酸白菜,但是也不是每个人都能腌好酸白菜,如何腌酸白菜不烂?今天就跟着正宗东北人一起学习一下如何腌制酸白菜吧!

农村大缸腌酸菜的方法

1、选菜是关键

(选用绿色有机蔬菜,不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的),买平头或小头的(带虫眼更好,无农药)。腌制时放几粒维c防腐!)

大白菜一般在农村家家户户都自己种着吃,一般情况不施化肥,用农村自产有机肥,不打药,这样种出的白菜俗称“绿色有机蔬菜”,原生态的种植方式才有营养。

2、困菜

新砍回来的大白菜放太阳底下晒3天左右。

3、晾晒好的白菜,去掉外面比较脏的菜帮,处理好,大锅里加入水烧开,把白菜整根放进去,烫一下,焯一下水,杀除一下细菌,微生物等。这样腌制的酸白菜才不容易烂。

4、烫好后的白菜过一遍凉水,捞出控干水分。

5、把腌菜缸从里到外清洗一下,用点热水杀杀菌。

6、把沥干水分的焯过水的白菜一层层的码在缸底,这一大缸大概用2袋盐,一层白菜,一层盐,这样码,一直码到顶。

7、用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。

以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。

城市小罐子腌酸菜的方法(小玻璃罐子,一周就可以吃了。)

1、大白菜把菜帮子掰下来,清洗一下。

2、锅里加水,锅里千万不能有一点油,如果有油太容易坏了。

3、把菜叶放入锅里烫一下,不要烫时间太长,30秒钟就可以。

4、把烫过的菜稍微晾凉一下,不烫手的情况下,切成丝。

5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透。

6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中,给它压实压平。

7、然后上面撒上一层盐。然后再一层白菜,压实,一层盐,依次类推,装满罐子。盐的用量,40斤白菜,放了3两盐,也就是比例在4克盐/斤菜。

8、罐子装满了,用个塑料袋套上罐子口,然后里面倒入水,用装满水的袋子代替石磨压一下菜,然后把瓶盖拧上,放阴凉处7天左右就可以吃了,千万不能放太热的地方或者有阳光的地方,那样就烂了。

9、这是40斤白菜腌的,也可以吃很长时间。

小结:腌酸白菜不烂小窍门

1、一定要全程无油。

2、白菜,容器都用热水杀菌。

3、加入适量的盐,一层白菜一层盐,压实,一定要用重物重压。

4、放阴凉处,温度不宜过高,7-30天左右就可以吃了。

东北正宗腌酸菜的方法你学会了吗?赶紧动手尝试一下,亲手做一碗酸菜汆白肉粉条,冬天马上到了,热乎乎的吃上一碗,棒极了!

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