对于农民来说，常种植各种蔬菜。特别是夏天，对蔬菜来说是一个好季节，南瓜、茄子、生菜、辣椒等都出现在菜园里，再过不久，我们就能经常看到豆角类蔬菜也随后出现，其中四季豆和豌豆是比较典型的代表，在7月炎热的天气里，每一天都能食用到这两种蔬菜。

如今出现了各种各样的蔬菜，只要把其中一样种植在田地里，就能产出大量的蔬菜，全家人很难一下子就把它们吃光，为了不浪费，大多数人都喜欢把吃不完的蔬菜制作成一种可口美味的下饭菜，只要在饭桌上摆它们，就会让你的食欲大增。

有一种被人称为“刀把豆”的植物，它本身是有毒的，带有毒性，在30年前却常被人制成腌菜，特别下饭，也是一种极品美味，但也正因为它本身有毒，如今很少有人在种植它。

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刀把豆概况

在30年以前，食物比较匮乏，人们往往吃不饱，吃不完的蔬菜也不会直接丢掉，常用来制作各种腌菜。哪怕是有毒素的刀把豆，也被用来制成腌菜下饭。

那时候的腌菜很受人们的欢迎，基本上每户人家都喜欢制作一些腌菜来存放在家里，它是人们一日三餐的下饭菜，只要少一天吃到腌菜，就会觉得不习惯。萝卜、黄瓜、芥菜等新鲜的蔬菜，都是那个时候人们喜欢制作腌菜的食材，他们觉得新鲜的蔬菜不宜储存太久，制作成腌菜不易变质。

大家有没有听过一种奇怪的蔬菜名称，它叫刀把豆，把这种蔬菜制作成腌菜，也是一种美味的食物，如今人们已经不再去大规模地种植，基本上都是少量种植，只是为了方便提供给自己食用。

刀把豆还有另一个名称，叫刀豆，它就像是一把绿色的小刀，物如其名，形状看起来非常特别。由于它奇特的外观，很多小孩子把它当成玩耍的物品，看起来十分好玩。刀把豆并不是很软的一种蔬菜，吃起来有一些嚼劲，但不适合牙齿比较松动的人。

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刀把豆的适应能力和毒性

刀把豆的适应能力并不弱，在中国的许多地方都能种植，它和其它豆角类的蔬菜一样，都喜欢往架子上攀爬，这样才能有利于它的生长。这种蔬菜在北方地区很少见，但在长江以南的地方都能看到它的踪迹。

有一些蔬菜都是带有毒性的，例如马铃薯、木薯、茄瓜等，而刀把豆就是其中的一种，它种子里的毒素很大，名叫毒蛋白，千万别生吃，也不要煮得半生熟，一定要完全煮熟之后才吃，否则就很容易出现食物中毒的迹象，严重一点还会出人命。

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刀把豆的吃法

腌制刀把豆也是很美味的，等腌制的所有工序完成以后，无论是配上一碗清粥或者白饭，都非常的咸脆可口，无论是大人小孩，都喜欢这种又咸又脆的下饭菜，只要吃上一点点，就会很难停下来，越吃越上瘾。

腌制刀把豆的过程并不复杂，基本只要学一下，就能简单地制作成功。我们一般选用摘掐得动的嫩豆，就是内部种子还没完全发育的那种，把刀把豆摘下来之后，先用清水冲洗干净，然后在板上用菜刀切成一片片1厘米的长条状，然后再放入适量的食盐、醋、碎辣椒等多种调料一起把它搅拌均匀，最后再放入一个小罐子里面，等它经过长时间的变化，逐渐会发黄，此时的成品就完成了，就能吃到美味可口的刀把豆。

腌制好的刀把豆一般都是吃不完的，此时将它密封在一个罐子里面即可，想吃的时候再拿出来也能方便食用。如今很多儿童和大人的嘴特别馋，时不时地把刀把豆当成一种零食来吃，香脆可口，还带点辣味，闻起来可香了。

刀把豆也可作为一道美味的菜肴，我们在烹饪各种菜式的时候，可以适当添加一些进去。比如，在炒素菜的时候，放一些进去，会有一种酸酸辣辣的味道，在煮肉汤的时候，在里面放入一些，可以煮出一锅酸辣汤，看了令人直流口水。

腌制过的刀把豆虽然好吃，但是新鲜的刀把豆也是挺美味的，有很多人并不懂如何把新鲜的刀把豆煮得更加的美味而已。有一种方法，农村人先是准备好一锅淘米水，再把淘米水给煮沸，等到水凉以后，就把刀把豆浸泡在冷水中，而且每日都要换水浸泡，它会慢慢地变黄，黄了之后就能用来和青辣椒一起炒，这道菜叫“米水刀豆”。

其实刀把豆和不同的菜搭配会有不同的口味，如今越来越少人去种植刀把豆，就连菜市场也很难买得到，如果你对刀把豆感兴趣，不如在家中种上一些，这样就每天都还能吃到优质的刀把豆了哦！

它可以地栽，也可以盆栽，而且产量特别高。但是要注意，食用的时候记得要烹饪熟透，半生不熟容易中毒。而刀把豆也叫刀豆，其实它最主要的吃法还是腌制，若自己家里不方便种植，也可以从网上购买腌制好的刀豆，味道也非常不错。

各位朋友：刀豆是以前农村几乎家家户户都种植的一种植物，它生长速度快，枝繁叶茂，一棵能产几百斤。在灾荒年月，它可是救命粮般的存在，由于产量奇高，往往种植之后很难再应季吃完。

但刀豆可以腌制，而且腌制之后特别耐存储，很多农民家里一年四季都有腌制的刀豆，可以充饥，也可以当蔬菜，还可以当干粮携带。

只可惜，如今刀豆种植者并不多，在市场上很难买到它，但它的价值不应该被遗忘，种植一棵，哪怕当观赏植物种植，那也是非常不错的。可以种植在庭院里，搭上架子，那就是一个天然的凉棚，夏天的时候可以用来乘凉。也可以用大一点儿的花盆种植，放到阳台上，也是非常不错的。您的家乡还有人种植这种叫刀豆的植物吗？您吃过刀豆吗？欢迎留言交流哦。

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