假娄包肉

用料：猪肉（牛肉、鱼肉都可以）、甜玉米（别的也可以）蛋清、胡萝卜

做法：1、猪肉剁成末，加入胡萝卜、蛋清、各种味料调成肉馅；

2、假娄叶子洗净，将肉馅包入叶子中，叶片对折；

3、锅里下小半锅油，待油八成热时，放入包好的叶子，小火慢炸至叶子枯卷，估计肉熟后即可。

小贴士：炸过后的叶子，很酥脆，手一捏叶子边就会碎掉，所以只能用筷子从中间夹起来吃。

风味牛杂

主料：田螺、牛杂

辅料：黄豆芽、酸笋、子姜、泡椒、葱、姜、干辣椒、蒜、陈皮、沙姜

做法：1、将柳州笋丝焙干，待用。

2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。

3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。

4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。

5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。

纸包鸡

原料：小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。[3]

制法：1.将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用。

2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。

3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。

4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。

特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。

仫佬族菜包

原料：牛皮菜，糯米，五花肉，木耳，咸鱼，虾仁，猪筒骨（猪腿骨）两根。准备食材：五花肉150克（去皮剁碎）．虾仁50克（剁碎）．咸鱼50克（剁碎）．芋头150克（切细丁）．水发木耳75克（切细丁）．水发香菇75克（切细丁）．蒜苗．葱头（切细），适量盐，味精，五香粉适量。牛皮菜用滚水涝软用清水漂冷备用；糯米洗净冷水泡两小时。

做法：1、锅上灶中火，放入50克猪油，将五花肉放入炒出油，再加入虾仁，咸鱼，芋头，木耳，香菇，蒜苗葱头盐味精五香粉。炒香铲出备用。

2、锅内放入100克猪油，糯米漓干水放入锅内炒至五成熟加入配料上盖焖几分钟铲出。

3、牛皮菜叶的梗拧出，铺在锑锅底，再铺上敲碎的筒骨。再用菜叶把焖好的糯米饭包成鸡蛋大小，方型的菜包。码在筒骨上。有高汤或鸡汤放入750克（没有放清水），小火焖至菜叶黄就可以了。

特色：糯米很好地吸收了各味配料的香氛，香而不腻，营养丰富；咬上一口煮熟的菜包，满口香气四溢，美味得很。

芋蒙焖鱼

用料：鲫鱼1条、芋蒙500g、西红柿1个、泡椒50g（或指天椒适量）、大蒜3瓣、老姜1块、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、盐适量

做法：1. 鲫鱼去鳞去鳃去除内脏后冲洗干净，炒锅烧热，用老姜涂擦一遍锅底，倒入适量油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄色后盛出；

2. 西红柿洗净切块，泡辣椒切碎，大蒜切碎，老姜切片备用；

3. 芋蒙洗净撕去表皮，切成3厘米长的段，撒入少许盐，带上一次性手套，用手抓匀后放置10分钟，待芋蒙变软渗出水分后，用手挤干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次挤干芋蒙的水分，再次重复漂洗挤干步骤一次即可；

4.将挤干水分的芋蒙放入干净无油的锅中煸炒，将芋蒙的水分焙干，盛出备用；

5.炒锅放入少许油，下姜片、蒜末、辣椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下，放入西红柿翻炒，调入生抽、料酒、白醋、白糖、盐，加入适量清水烧开，放入鲫鱼烧开，盖上锅盖用中小火焖煮15分钟即可。

山黄皮蒸鱼腩

食材：草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量。调料：盐2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、葱头两根、生抽5克、蚝油5克、白糖5克、料酒20克、油10克做法：

做法：1.准备好食材。

2.把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟。

3.紫苏薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合。

4.加入盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁。

5.把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟。

6.放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可。

小贴士：1.山黄皮具有独特的香气,腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味,用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味。

2.在烹饪前最好把山黄皮剁碎,这样更容易出味,蒸好后再放几只完整的装饰。

3.蒸鱼最好用大火,一气呵成,不要中途揭盖,500克以内的鱼或鱼腩,都尽量控制在6分钟以内。

酸杨桃炒牛肉

主材：牛脊肉300克、酸杨桃1只

辅材：泡辣椒2个

调料：盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许

做法：1、准备好食材；

2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。再加入淀粉拌匀；

3、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦，牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关；

4、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气；

5、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色；

6、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。

酸炒干鱼仔

主料：麦穗鱼适量

调料：食盐适量味精适量鸡精适量姜适量蒜适量植物油适量酸辣椒适量三花酒适量

做法：1.将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用。

2.将姜、蒜洗净，切丝备用。

3.开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。

4.将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。

5.放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。

6.放入鸡精或味精调味，装盘出锅。

猪肚包鸡

主料：猪肚1个、鸡半1只

做法：1、猪肚先洗去表面的粘液，然后用淘米水浸泡五分钟，倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油，揉搓三到五分钟，然后用清水冲干净，再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了。

2、准备好红枣、胡椒粒和枸杞，准备好鸡（一般都是一整只），将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中，封好。包好的猪肚加足量清水入砂锅中。

3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒，加盖开大火，转小火加盖煲2小时。将猪肚捞起来，切开，将里面的鸡倒出来切成小块，再倒回汤锅中，用食盐调味。猪肚切成条另装碟（或倒回汤锅中也可以）

陆川白切猪脚

材料：猪前蹄适量

制作：1、先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出。

2、用竹块和麻绳把猪脚固定好。

3、将绑好的猪脚放入沸水锅内煮约20分钟捞起,待凉。

4、将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起放入冰柜待用。

5、吃时切片盛盘，洒上炸过花生油、生抽王、盐就可食”

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