大部分土窖已经回填，部分窖内存菜未起窖

一年前，环境简陋、卫生堪忧的华容土窖令人震惊。为从源头上解决问题，回填土窖、建设标准化腌制池成为当地芥菜产业转型升级的关键环节。

据华容县统计，全县土窖共8863口，已回填6734口。剩余2129口，因窖内存菜未起窖，计划今年起菜时全部回填到位。

▲零星可见尚未起窖的土窖，存有去年的酸菜

但这并不是件轻松的工作。一方面，酸菜在土窖中最多能存放5年，如果农户坚持不起窖，华容县年内全部回填的目标或有一定难度。

另一方面，华容县农户们对土窖的态度也十分复杂。

首先，酸菜涨价，对于窖存的酸菜，农户大多持观望心态。

据华容县公开的数据，2022年3月，土窖酸菜出窖价约1000元/吨。被曝光后，价格一度下滑至600元/吨。2023年2月底，存量的土窖酸菜出窖价在800-850/吨左右。另有多位存窖农户告诉红星资本局，2月底的酸菜价格为4角3分/斤，听说到3月，每斤能涨一角钱。

一个10米长，2米宽，2米高，40立方米的土窖，大约能腌制出4万斤酸菜。以此计算，一个土窖的酸菜能多卖数千元。

而酸菜涨价，是由于原料芥菜价格上涨。受农药、人工等成本上涨影响，以及华容县芥菜行业协会今年制定的鲜芥菜收购保护价，相比去年“3·15”时350-420元／吨的收购价格，目前鲜芥菜收购价涨至500-580元/吨。

其次，当土窖全部消失，如果本地人想自己窖酸菜，只能选择缸窖等方式。而农户对土窖的认可，很难被简单否定。长久以来的传统腌制方式，使很多华容本地人相信，透气又保温的土窖，腌出的酸菜又香又脆，就连颜色都金黄诱人。

新建大量标准化腌制池，深加工环节升级

如今，在泰和村的标准腌制池内，工人们正在进行腌制工作

在华容县三封寺镇泰和村，一排又一排的标准化腌制池已投入使用，腌制池用水泥为基础，5米宽、5米长、4米深。在水泥面上，还有三层涂层、两层防腐的玻纤布和环氧树脂。

记者了解到，单个标准化腌制池（100立方）建设成本在10万元以上（目前华容县施行400元/方的奖励）。高成本在一定程度上决定了，酸菜腌制很难继续以家庭作坊的形式存在，有助于华容县引导芥菜腌制规模化发展。

腌制后的芥菜将进入深加工环节。在当下的加工链条中，从业者提到最多的企业便是湖南华隆酸菜有限公司（以下简称华隆酸菜），成立于2022年8月。

目前，公司已经投产。在这里，已初步腌制的酸菜要经过至少3次的脱盐清洗，再进入脱水、拌料、炒制等全自动化生产线，经此精加工后制成酸菜相关产品，再由智能包装系统包装成袋、打包成箱。

对于土坑腌制的酸菜更香的说法，华隆酸菜工厂负责人表示，土窖相比标准化水泥池，更恒温更透气，腌制出的酸菜也许有一定区别，但差别不大。

另外，华容县正通过打造大数据监管平台、“透明工厂”等举措，以实现所有芥菜产品“赋码溯源”“带证上市”。

鲜芥菜获益低，散户种植意愿下降

在华容，芥菜一般秋季播种，冬季生长，春季丰收。每年的2-3月正是芥菜的收割季节，路上不时有运输芥菜的车辆穿梭。车上的芥菜，大都于采摘后在地里晾晒了1天左右。如果收割后直接装车，芥菜易断。

今年不少农户选择暂时弃种芥菜，改种油菜等其他经济作物，此外，受去年下半年干旱因素影响，今年芥菜亩产有所下降。

▲往年种植芥菜的土地上，今年种的是油菜

据了解，今年新鲜芥菜回收的价格并不好，有农户以“包干”的方式把新鲜芥菜卖到了1100元/亩的价格，除去种植成本约500元/亩，这样农户可获利600元/亩。所谓“包干”，就是待到芥菜可收获时，无论每亩芥菜产量、质量如何，价格已经确定，且收割、装车等由收购方自己负责。

也有菜农不满意这样的收益，“我去年栽的是油菜，每亩搞上两三百斤（菜籽），可以收入千把块钱，也没那么麻烦（油菜种植较为简单，生长过程中不用刻意打理），栽下去就没事了，还划算些。”

▲采摘后运输的芥菜

另外，还有种植户抓住规模农户弃种的机会，流转更多土地进行扩产。2022年，杨成的芥菜种植面积200余亩，但今年已翻倍至500多亩，成为华容县芥菜种植面积最大的农户之一，他还投资300余万元，建设了24个标准腌制池。对于“逆势扩张”，他给出的理由很简单——标准化是大势所趋，酸菜市场的需求也摆在那儿，芥菜是这些“大户”们首选的经济作物。

对此，种植大户杨成认为，不管是芥菜产业链条中的哪一环节，都应将眼光放长远，“压秤、压价这些情况，会让小规模农户不敢再种芥菜，产量也会受影响”，最后影响的还是产业链上的从业者。

就像孕育芥菜的这片土地一样，这座芥菜之城，在遭受重创后，如何东山再起，如何持续发力，如何保证“菜农不受损”，如何引导产业富民强县，都成为其在转型升级之路上面对的“必答题”。

据了解，2月24日，华容县举办中国华容芥菜文化节，华容县2023年第一批招商引资集中签约仪式举行，32个项目集中签约，其中，芥菜订购协议14个，合同总额8.23亿元。

报道称，针对芥菜产业高质量发展，华容县聚焦打造“中国芥菜之乡”，坚持用工业思维、市场办法，培优做强种植基地、龙头企业、加工园区、公共品牌等全产业链，推动传统工艺向现代加工技术转型、家族企业向现代企业治理结构转型、知名度向美誉度转变，力争2024年全县芥菜产业总产值突破100亿元。

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