2016年1月31日，黑龙江省同江市一家市民家蒸制的东北酸菜馅包子。中国网图片库 韩加君摄影

又到年根，东北的酸菜包子那种带着酸酸味道的芬芳让人想念。

在东北生活过的人们永远忘记不了放在自家厨房的酸菜缸。过去，东北父老乡亲的家里都有两样东西，一个是酸菜缸，另外一个是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也同样。

那时，东北还没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天能吃到绿色蔬菜，就通过北魏的《齐民要术》中介绍的我们祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法腌酸菜，这种冬贮大白菜的方法，适合东北的气候，受到家家户户的欢迎，于是，每到冬季，东北人家都会腌制酸菜，然后储存在大缸里食用。

尽管现在东北冬天吃青菜已经成为常态，但是，人们还是喜欢腌制酸菜，一来吃着方便，二来酸菜可以做成各种美食，比如酸菜水饺，酸菜包子，酸菜炖肉等等，这些酸菜类的美食，最终成为东北美食文化的重要组成部分，成为东北菜系的支撑，也成为东北人永远的乡愁。

酸菜的前世今生，记录着东北饮食文化的发展变化，正像雷佳唱的《乡愁》的歌词那样：乡愁是一碗水，乡愁是一杯酒，乡愁是一朵云……而对于我们东北的父老乡亲来说，乡愁是一缸酸菜，乡愁是一锅酸菜包子……

做酸菜包子是东北人过年和平日里的最爱。

为了能够做出特色，在和面时，将煮好的南瓜和在面里，然后发酵，这样做出的酸菜包子更加芳香。

然后，要仔细地将酸菜从酸菜缸里取出，用温水轻轻将酸菜洗净，挤去多余水分，用刀切成细丝儿，然后在案板上剁碎。在剁酸菜时，酸菜的芬芳溢满了厨房，深吸一口，爽到心间。

随后，剁肉馅，加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶。随之加入酸菜和葱，拌均，最后加入植物油拌均。

这样的酸菜馅，就一个“香”！

最繁忙的一道工序就是包酸菜包子了。将面板放平，擀成薄面皮，包入适量的酸菜馅，然后捏住、收口。就这样，一个个圆润饱满的南瓜面酸菜馅包子包好了。

最后一道工序就是蒸包子了，冷水大火，开锅后蒸15分钟，后开锅取出包子。

当打开蒸锅时，酸菜包子就会扬着笑脸等待人们呢！

这是故乡的笑脸！

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东北酸菜。中国网图片库韩加君摄影

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