第一篇：菜谱

水煮鱼：

1：草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 2：热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3：冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

4：添水烧开，转文火煮10分钟

5：下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

6：最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

酸菜鱼：

1：原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）

2：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 3：将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 4：将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 5：将鱼片拌匀腌制15分钟

6：炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7：放入切好的酸菜翻炒3分钟

8：再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

9：将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可

香菇蚝油鸡翅

1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。

2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒。

3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均。

4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟。最后收汁OK~！【板栗焖鸭】方法：

将栗子用水煮熟，剥掉外壳。用油把姜爆炒，然后放鸭进去一起翻炒一下。然后加入栗子，加上烧酒一点，盐，糖，蚝油，全都一起炒，放些水进去慢慢焖。大约10分钟以后再翻炒一下。要不断地看火哦。20—25分钟左右就好了。美味的板栗焖鸭就完成啦~！

可乐鸡翅：

1.先在鸡翅上划刀用老抽，盐，料酒腌俩小时入味儿 2.锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄

3.用可乐加料酒加老抽加盐炖，汤汁收浓，出锅

香辣小鱼干：

1.将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝 2.热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用

3.锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀

4.再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅 红烧带鱼：

1将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分

2鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液 3锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面

4将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣

5闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟

6打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃 红烧排骨：

1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3.加入排骨，炒至均匀上色

4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 糖醋排骨：

1汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用 2另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用 3炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦 4装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略

辣子鸡：

1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

2.鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

4.把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

5.加芝麻，炒匀，出锅吧

香辣虾：

海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用 锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出 炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干

锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀 倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生 最后关火，放入白芝麻拌匀即可

口水鸡：

1.水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准（时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉），捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下

2.烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧），烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了

3.然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调（注意撇去血沫沫）

4.把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油

豉汁蒸排骨：

1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用 2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用

3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味

4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟

5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀

6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟

第二篇：菜谱

红烧鸡翅 主料：鸡翅中适量

辅料：姜葱蒜、干辣椒三五个、花椒一小撮、八角二个、白糖一汤勺、盐适量、葱姜料酒、酱油一茶勺

做法：

1、锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过;

2、净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒糖色，将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出;

3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟，加盐调味即可出锅;

啤酒鸡翅 材料：鸡翅12个

辅料：啤酒1听330ml，生抽15g，老抽5g，冰糖15g，干辣椒3个，大料1个，香叶2片，姜片，葱白，花椒，花生油，水

做法：

1、在鸡翅表面划两刀，然后冷水入锅，加姜片和料酒焯出血水;

2、焯水后的鸡翅用温水冲洗干净后控干水分;

3、准备好调味料;

4、平底锅内放适量的花生油，油热后放入控水后的鸡翅，中火煎至鸡翅两面金黄;

5、鸡翅煎好后，将锅底的余油控出，然后倒入一听啤酒;

6、调入5g老抽、15g生抽;

7、将花椒、八角、香叶和葱段用纱布包好，和干辣椒、姜片一起放入锅内，盖上锅盖大火烧开转中小火煮15分钟;8、15分钟后放将调料包和调料拣出，放冰糖，煮至冰糖溶化后转大火开始收汁;

9、收汁中;

10、收好汁后关火、装盘、开吃;

三公经费自查报告范文一：

据市财政下发的黄财行[2014]218号《关于开展“三公经费”支出情况专项检查的通知》要求，我局对2014年1-6月“三公经费”支出情况进行自查，现将具体情况汇报如下：

一、加强领导

我局成立了以局长同志为组长、分管领导为副组长、其他班子成员和局属各单位主要领导为成员的“三公经费”管控工作领导小组，领导小组下设办公室，办公室设在局办，同志任主任，负责“三公经费”管理及公务卡制度执行情况的日常事务。

二、狠抓落实，严控各项经费支出

1、公款出国（境）费

今年上半年我局没有出国(境)事项发生，此项费用不存在。

2、公务用车费

我局对公车运行费用实行定点维修、定点加油、统一保险和统一报废更新制度，每季度对燃修费用进行公示，接受监督。如实登记上报公务车辆情况，节假日严格执行公务车辆统一停放在单位院内的规定。今年上半年，公务用车费为元，比去年同期下降了66%。

3、公务接待费用

我局的公务接待严格执行“三定”、“四不准”制度，不存在公款大吃大喝及高消费娱乐等情况，公务接待费为2467元，比去年同期下降了90.6%。

4、公务卡使用情况符合相关规定

公务卡使用按有关规定执行，费用开支用公务卡结算，只有少数临时性开支用现金结算。

三、完善监管，防控共建长效机制

根据自查结果，我局严格“三公”支出管理，提出了九项强化措施。

一是提高工作效能。增强行政成本意识，努力提高执行力，超前谋划，按时保质完成各项工作任务。

二是加强对会议经费的管理。控制会议时间、会议规模，尽量利用机关会议室，能够简化会议形式的一定要简化。

三是加强对考察及差旅费的管理。控制出市参加会议、考察的人数，不安排没有实际意义的公务考察活动。

四是加强对公务车辆的管理。规范和控制公务用车修理、用油等行为；最大限度提高单车使用效率。

五是加强用电管理。对空调、照明等进行统一管理，提倡节约用电。六是全力推行无纸化办公，减少纸张使用。七是控制公务接待费用。严格执行“三定”、“四不准”制度，控制接待标准。八是规范大宗购置及办公用品管理。大宗商品购置一律按政府采购规定实施，办公用品采购实行定点采购。

九是规范财务管理。公务费用支出实行计划管理，规范报批手续，实行“一支笔”审批和财务公开制度。

第三篇：菜谱罗列

菜谱罗列

肥肠炒甜葱，爆炒鱿鱼，凉拌黄瓜，蛋汤青椒炒虾子，蓝梅山药，糖醋包菜，蒸鸡蛋清蒸鲑鱼，醋溜土豆丝，干锅鸭脚包。黑鱼两吃，清炒莴苣，西红柿蛋汤 大盘鸡，青椒干子，蘑菇蛋汤

肚片炒笋片，炒苋菜，豆米汤

红烧鲫鱼，醋溜三丝，紫菜汤

青椒肉丝，炒藕片，鲫鱼汤

肉末茄子，河蚌炒大蒜，豆腐西红柿汤 西红柿牛柳，黄瓜凉拌，糖醋芽白菜 蹄包炖黄豆，凉拌小萝卜，蒜泥空心菜 清蒸鲈鱼，蒜苗肉丝，炒韭菜

糖醋排骨，清炒西兰花，丝瓜汤，剁椒鱼头，炒豆芽，青菜汤

青椒牛肉干子，清蒸鸡蛋，炒芹菜 老母鸡炖木耳，炒菠菜，西红柿凉拌 冬瓜排骨，清炒茄子，干子汤

黄鳝炒蒜苗，茭白炒肉片，豆腐汤

第四篇：快餐店菜谱

快餐小吃类

龙虾30元 田螺10元 水煮花生10元 油炸花生米10元 咸鹅肫8元/个 咸鹅爪4元/个

鲜汤类

三鲜汤45元 鲫鱼荷包蛋（特色）45元 鱼头煮豆腐50元 角牙鱼煮豆腐50元 砂锅炖老母鸡98元 砂锅炖老鸭48-98元 清烩猪头肉40元 砂锅炖排骨48元 清炖蹄脚40元

素汤类

西红柿鸡蛋汤10元 榨菜肉丝鸡蛋汤15元 紫菜鸡蛋汤10元 海带鸡蛋汤10元 白菜鸡蛋汤10元

红 烧 菜 类

红烧鸡麻辣公鸡煲红烧鸭啤酒鸭40元4840元元 红烧鸡杂酸菜鱼红烧瓦块鱼40元40元 红烧带鱼红烧肉烧干子（特色）38 35元30元香酥排骨（特色）40元元红烧大肠红烧蹄脚40元 红烧牛肉4540元 红烧牛肚 红烧狗肉锅（特色）50元元蒸干渣肉牛肉烧伊面（特色）4550元元腊肉烧黄鳝排骨烧海带30 50元78元泥鳅煮豆腐 红烧猪头肉45元元红烧小猪肉 肉片锅巴4040元元4018元元

凉 拌 菜 类

变蛋10元 凉拌黄瓜10元 凉拌莴笋10元 雪花藕片10元 糖制香瓜10元 凉拌海带丝10元 糖制西红柿10元 金针菇拌条皮14元

炒菜类

青椒炒肉丝15元 青椒炒鸭肠20元 黄瓜炒火腿肠12元 白菜炕豆腐12元 青椒炒干子青椒炒鸡蛋青椒土豆丝酸辣土豆丝青椒炒小河鱼香菇白菜土豆炒肉丝雪菜炒肉丝腊肉炒干子油焖茄子肉沫茄子麻辣豆腐家常豆腐三河小炒鸭血豆腐10元 12元 10元 10元 20元 12元 14元 14元 18元 12元 16元 14元 12元 12元 10元

毛豆米炒肉丝14元 韭菜炒鸡蛋12元 韭菜炒千张10元 西红柿炒鸡蛋12元 芹菜炒香干10元 洋葱炒香干10元 清炒芦条10元 炒藕片10元 醋青椒10元 肉沫铁板粉丝16元 木耳莴笋12元 炒空心菜10元 炒苋菜10元

注：菜肴价格若有调整以点菜说明

第五篇：常用家常菜菜谱

一.鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。

二.糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙 香醋·1大匙

精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

三.酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

四.麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

五.可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去

六.回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

七.红烧肉

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

八.酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...4、将鱼切成段

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

九.宫保鸡丁

材料 鸡脯肉·400 克,炸花生米·50 克 ,鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙 ,酱油·1大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

十.水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸出香味后，加入干

辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了

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