螺蛳粉从一开始不被人们接受到现在广受好评，其实是经历了一段波折的，尤其是像里面的酸笋，简直就是螺蛳粉的灵魂所在，那么其实我们自己在家也是可以自己腌制酸笋的，像泡酸笋的方法有很多，最出名的是广西做法。

首先要准备好竹笋，密封罐以及加盐的白开水，像泡酸笋的话，其实最要紧的就是要保证竹笋的新鲜以及用料的干净和做法的利落。首先要把酸笋去掉壳，可以留下适当的笋衣，然后洗干净了以后全部切条晾干，一定要把每个面都要晾到没有水分，第二一定要用凉白开，这样才能保证竹笋的鲜美程度，之后要把密封罐洗干净不要擦，直接放在阳光下面，要保证里面是一个没有水没有油的状态，之后再把切好的竹笋全部放到里面，倒进晾凉的加盐白开水，同时一定要保证水是把竹笋淹没的或者是高出竹笋的5厘米左右，之后再密封好放在一个阴凉处，等15天以后再取出来就可以了。

像这样制作出来的酸笋，味道是非常让人无法自拔的，而且它是一种非常天然的食物，虽然是通过发酵制成的，但是味道的话是非常浓郁绵长的，并且像酸笋它不一定要加到螺蛳粉里面，可以在其他的菜肴中也加入少量的酸笋，比如说夏天可以在剩菜里面放入一些。

并且像酸笋其实具有很大的药用价值，尤其可以用来清热化痰，对有糖尿病的人有很大的帮助，因为酸笋的脂肪以及含糖量是非常低的，它里面也含有非常多的纤维素，可以促进我们人体的肠胃蠕动以及消化系统，这样能够帮助我们进行更好的新陈代谢，对于想要减肥的女性来说也是一个很好的选择。

阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）

买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了

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