说起酸野，那股记忆中的酸味

会凭着味蕾跑到舌尖上。

酸得清香，甜得温柔，咸得特别，

脆得动人，鲜得爽口

在钦州好像什么都可以做酸，

各种水果在酸野摊都能变成美味的酸野！

酸野，是一种历史悠久的汉族传统名小吃。在我们广西就有句俗话称“英雄难过美人关，行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口。

粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸野小吃。遍布广西全境汉族地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，史载酸野已有300年历史。

酸野广西人提起来都懂，外省人不知所云的地方小吃。虽然名气不如米粉大，但它历史之悠久，在广西人心目中的重要性，却不亚于广西的米粉。

钦州的酸野搭配点椒盐就更独具特色了，

吃过钦州酸野的人都懂那叫一个酸爽、刺激！

广西的酸一般的做法：将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中，调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等，泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短，当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。

芒果酸

做法：准备食材，3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐，辣椒粉，白糖，如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道。

李子酸

做法：1、李子洗净 2、把李子放在夹板中间 3、将李子夹扁，（方便入味） 4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀 5、将配料倒入夹好的李子里 6、拌匀，腌制5分钟即可

苹果酸

做法：1、苹果洗净 2、把苹果放在案板上切块 3、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀 4、将配料倒入切好的苹果里 、拌匀，腌制5分钟即可。

牛甘果酸

做法：1.余甘果洗净，晾干水分，2.玻璃罐洗干净，晾干，3.开水提前一小时烧开，晾凉，要没有温度。4.装进罐子，放盐，盐要多放，保证咸度，喜欢吃辣的，可以放辣椒哦，5.最后加入凉白开，没果余甘果一厘米即可。腌制中余甘果会缩水的啦，6.拧紧瓶盖，放置阴凉处，三周后就可以食用啦！7.注意：腌制过程和清洗过程，全程都不能沾到油，有油会坏掉。

木瓜酸

做法：木瓜洗净，去皮，切片，入坛，加入老坛水，腌制15天即成。

青瓜酸

做法：青瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放青瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。 做完之后最好在两三天内吃完。

萝卜酸

做法：洗净，放盐，抛一抛，让盐充分被吸收，放20分钟，用手用力抓，抓出大把的水，把盐泡出来的水倒掉，然后放醋腌一腌，就放辣椒啊什么的，就吃啦。反正做酸野都要放盐，为了让那些蔬果中的水分失掉。

“酸野”的腌制是一门学问，每一个广西人对酸都有一种说不出的感情。每到夏天，如果吃不到酸嘢，感觉总少了点什么。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味！

作为钦州人，你认为那种水果做酸最好吃呢？

是三月的梅还是四月的李，还是五月的桃呢？

水果在钦州人手里都能变成爽口的酸野，

反正小艾觉得芒果做酸真正不错！

外地的友友们，如果来到钦州，

你一定要试试这被钦州人钟爱的美食哦！

如果你还有那些特殊的做酸方法，小艾作为一枚吃货很乐意与吃货们交朋友哦，欢迎到后台来与小艾交流

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