奶奶用了30年的腌萝卜方法，无需晾晒无需盐，腌一次够吃大半年

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这句话在北方可谓是家喻户晓。进入冬天，萝卜作为应季蔬菜开始大量上市，不仅价格便宜，而且此时的萝卜口感也是最好的，记得小时候家里每年到了冬天都会囤上好几袋子，堆放在墙角或者放进地窖里，一个冬天下来，吃得最多的就是萝卜馅饺子、炸萝卜丸子、腌萝卜片，当时还嬉笑着说再吃萝卜全家都要变成萝卜了。

萝卜虽然不是我国的原产品种，但是在2000多年前的先秦时期就已经有了记载，到了唐宋已经在南北各地开始普遍种植。那时候由于萝卜年产量很高，所以古时候但凡有粮食不足的情况出现，萝卜便可代替粮食来饱腹。

在民间萝卜素有“小人参”的美称，主要是由于萝卜甘甜、脆嫩、多汁，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参。萝卜虽然和白菜同属于冬季的主要蔬菜，但是萝卜的维C的含量可要远远高于白菜之上，甚至比梨还要高8—10倍之多，而且含有大量的植物蛋白、叶酸和膳食纤维，可谓是营养齐全又丰富。

萝卜的烹饪手法众多，但是我最喜欢的还是腌萝卜，既可以当作下粥小菜又可以开胃解腻。趁着这几天萝卜新鲜又便宜，索性在菜市场买了十几斤，接下来我就把奶奶用了30年的腌萝卜方法分享给大家，腌一次够吃半年了。

【酱腌萝卜】

所需食材：白萝卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖

酱汁：黄豆酱油100毫升、陈醋50毫升、八角1粒、香叶1片，桂皮1块，花椒粒少许、清水200毫升、冰糖30克

具体做法

（1）白萝卜用淡盐水清洗干净，不用去皮，直接切开。萝卜皮尤其是白萝卜皮它含有的钙含量特别高，差不多98%的钙元素都在皮中，所以吃白萝卜最好不要去皮，带皮一起食用不仅有营养，而且口感好嘎嘣脆爽。

（2）将萝卜切成大约0.5厘米的薄片，太薄的话没有脆爽的感觉，太厚的话则腌制时间较长，不易入味。

（3）将切好的萝卜片放入大碗中，加入适量盐抓拌均匀，之后放在一旁腌制30分钟左右，沙出萝卜里面的水分，去除它的生辣味。

（4）腌制好的萝卜放入凉白开中，不要浸泡，把表面的盐分清洗干净即可，捞出沥干水分备用。凉白开是经过了高温沸煮、杀菌等过程，喝了之后是有很多益处的。萝卜若是简单用流动水冲洗一下的话，避免不了会有细菌，保存的时间也不会很长。

（5）接下来熬酱汁，黄豆酱油、陈醋、八角、桂皮、香叶、花椒粒、冰糖、清水一起入锅熬煮，待冰糖融化且酱汁沸腾，改成小火继续熬煮5分钟，让酱香味更加浓郁，之后放在一旁晾至常温。

（6）萝卜放入容器中，加上蒜片、小米椒、香菜梗、白糖。喜欢吃辣一点的可以多放小米椒，其实蒜片建议大家多放一点，腌出来的味道也是相当不错的。

（7）将晾凉的酱汁淋在萝卜上，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制4个小时就可以食用了。

我们的“酱腌萝卜”就做好了，不管是当作下粥小菜还是下酒开胃菜，都是不错的选择。腌萝卜的做法并非这一种，晒干后腌制味道一样脆爽，只不过花费的时间比较长。而今天介绍的这个方法相对来说操作简单、制作方便，若是您有其它更好的方法，欢迎一同交流分享

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