广西泡酸辣椒的做法:酸菜鱼最简单的做法,鱼片嫩滑,酸辣爽口,让你一吃就停不下来

八卦快讯 2023-12-10 12:25:13

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。酸菜鱼是一道很经典的家常菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。今天给大家分享一个酸菜鱼简单而且正宗的做法,鱼片久煮不烂,吃起来会非常有嚼劲,而且也非常的入味。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧!

食材:黑鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋

调料:油、大葱、姜、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、白芝麻、盐、黄酒、白胡椒、鸡精、五香粉、味精、玉米淀粉

制作步骤:

1.把买回来的黑鱼清洗干净(买鱼的时候可以让老板把鱼杀好),做酸菜鱼大家可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼,个人比较喜欢用黑鱼。黑鱼的表面有一层粘液,可以先用刀从上往下来回刮几遍,然后用70度左右的温水,清洗几遍。这样鱼身上的粘液就能处理的非常干净了。

2.用一块抹布把鱼身包住,然后从鱼尾处往上贴着鱼骨切开,把鱼肉和鱼骨分离开,切到鱼头地方把鱼肉切下来,另外一面也按照这个方法把鱼肉取下来。然后把鱼头从中间切开,一分为二,再把鱼头最前面的一段也切掉,这个地方是鱼牙不能吃,而且非常的坚硬。然后把鱼头切成小块,鱼骨也切成3~5公分左右的段。

3.鱼肉的上面会有一排大刺,把刀贴着鱼刺的地方片下来,切成小块和鱼骨放在一起,然后放进一个大碗中,加入清水清洗干净,洗净后后捞出来放进大碗中。加入适量黄酒,没有黄酒也可以用啤酒,再加入1勺盐、适量白胡椒粉,抓拌均匀腌制 20分钟。

4.把鱼肉鱼皮朝下平铺在案板上,然后片成3毫米左右的片,鱼片尽量片长一点,这样就能把鱼刺片断,这样给小朋友吃也会非常的放心。全部片好后放进大碗中,加入清水清洗干净,然后把水挤干放进大盆中,加入适量盐、白胡椒粉、少许黄酒,抓拌均匀,抓至有一点点粘手的状态就可以了。放在一边腌制20分钟。

5.准备配料:买回来的酸菜已经是切好的,直接放在一边备用就好。一段大葱切葱段;一块生姜去皮后切成姜粒;几粒大蒜先用刀拍散,再稍微切几下;两颗泡椒切成段;适量干辣椒剪成辣椒段。

6.腌制好的鱼肉中打入一颗鸡蛋清,下手抓拌均匀,让鱼肉和蛋清充分融合,抓至鱼片上有一点点黏手,然后加入适量玉米生粉,再下手抓均匀,让所有鱼片都能够均匀地裹到一层生粉,抓匀以后放一边备用。

7.起锅烧热,加入一勺菜油,把锅滑一下,滑好后把锅中的热油倒出来,然后再加入一勺菜油,油热后把鱼头、鱼骨放进锅中,开小火煎制一下,把鱼骨煎至两面金黄后盛出来,备用。

8.锅中再加入一勺底油,油热后把葱段、姜粒、大蒜、泡椒放进锅中,开中火炒出香味,然后倒入酸菜翻炒,一定要多炒一会儿,炒好后倒入适量开水,喜欢喝汤的一定要多加点水,接着加入适量盐、 鸡精、五香粉、味精,再把准备好的豆芽和鱼头、鱼骨一起倒进来,开大火煮2分钟左右,把豆芽煮至断生。时间到后,把煮好的豆芽、鱼头、鱼骨捞出来放入大碗中,备用。

9.关火,把腌制好的鱼片一片片放进锅中,鱼片全部下锅后开中火,煮至定型后用勺子轻轻推动几下,让鱼片受热均匀。大约20秒左右把鱼片捞出来放进碗中,然后把煮鱼的汤汁倒进碗中,再撒入适量的白芝麻。

10.重新起锅烧热,加入适量油,油热后把辣椒段放入锅中,煎至辣椒微黄就可以了。然后把辣椒油倒入鱼片中,在撒入适量的香菜段就可以开吃了。

这样做的酸菜鱼,酸辣爽口,鱼片久煮不烂,吃起来会非常嫩滑有嚼劲,而且也非常的入味。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道酸菜鱼,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

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