嗨大家好，在我们往期的文章中经常使用到四川泡菜，比如泡椒、泡姜、泡青菜之类的，今天小编就给大家讲解一下四川老坛泡菜的制作方法。准备我们要泡的蔬菜，先把它洗净，这个是花菜杆花菜敢泡起来吃也非常的好吃，这种小根的红萝卜泡几天就可以吃的非常的好吃。?白萝卜我们把它洗净，这一个白萝卜非常的大，我们把它切一下。这些蔬菜先让它晾一会儿，主要是把它的深水给它晾干。准备点做泡菜的香料，八角、山奈、干、花椒、桂皮，冷开水里面加入盐，这里一般一斤水加个一两五刀二两的盐，盐不能太少。如果盐少的话，第一不能发酵，第二它容易变坏。加上一点冰糖，这里冰糖也是非常的重要，必不可少的，加入冰糖可以让泡出来的泡菜更加的脆。泡泡菜其实最好是使用矿泉水，其次才是冷开水，这里家里有矿的可以去拼多多上面拼两瓶康师傅的矿泉水来泡，把它搅拌均匀，让盐和冰糖充分的溶解。接下来准备一点，我们做四川泡菜快速发酵的一个法宝，老坛母水，大家可以看一下，我这个母水非常的清澈，泡的非常的好，这是以前泡的这个坛子里面一坛子泡的全部都是紫姜，夏天的时候出子姜的时候挖来泡的，他在家里面如果没有了碳酸水的话可以不放，或者是去超市里面买那种泡辣椒里面的酸水也是可以的。

玻璃坛内倒入一点高度白酒，然后把它拿起来晃动。大家如果是想泡老坛，那泡菜必须得用我刚刚这种土坛子，这个玻璃坛子就是为了方便给大家演示。下面把蔬菜全部放进去，这个萝卜不是大家平时说的胡萝卜，这个就是我们四川本地的红萝卜。把刚刚调好的香料全部倒进去，加入盐和冰糖水，下面要倒入刚刚准备好的法宝老坛母水，这个补水的主要作用是让它发酵得更快，这里面含有非常多的乳酸菌嘛。最后再来一点高度白酒，高度白酒的话一般十斤水会加个一两左右的高度白酒，大家一定要注意，你做四川老坛泡菜是不用放醋的，接下来这个痰沿边上我们一定要加一点水，下面把盖子盖起来，风痰让整个坛子里面密封起来，和空气隔绝。好了，今天的四川泡菜就已经制作好了，这样子制作好之后，一般泡七天之后就开始发酵，可以有点酸了。然后十来天这里面的菜就可以。吃了，大家如果是要泡老坛的话，最好是选用土坛子。下面再给大家总结一下做四川泡菜的要点，第一个要点是全程无忧，如果沾了油的话很容易挡花。第二个要点就是要加入冰糖和高度白酒，加入冰糖是泡菜的口感更脆，加入高度白酒有杀菌的作用，这样子泡菜才不容易坏，并且不容易长花。好了，今天的文章到这里就结束了，咱们下期再见。四川泡菜大家学会了吗

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