每一个冬天都是这么难熬。

一年复一年，总以为坏消息会少一点，但从2019年这个所有人都无比敏感的年份开始，冬天总是无比漫长。

难以外出或随意走动的日子里，不禁感叹宛如古人一般对冬日的环境束手无策，只有食物能及时的给予一些确实的安慰。围炉看雪，烹茶赏鲜，或者只是单纯的饱腹一顿，让身体放松一刻。

好好吃饭，这是我们能送给自己最好的礼物。冬天来了，这些食物属于这些省份的群众记忆。他们记得，我们也在牢记。

唯有食物和爱不可辜负。

在新疆吃馕

馕可能是全中国保质期最长的食物，长到让人怀疑人生。

在南方，常温里一块馒头能扛过三天不发霉已算是侥幸。

但在新疆，考古人员经常随手就能挖出一堆1000、2000、甚至是3000年前的馕，它们保存完好，瓜子粒粒可见，彷佛上周才出炉不久

当初吃馕的人已经成为黄土，新疆的馕却仿佛逆龄生长，越活越年轻，颜色越来越细腻，饼上连一块褶子都没下垂。

就凭这一点来说，新疆的馕都配得上”美食届元老“这块桂冠。

我知道，你和我一样，都非常好奇一千年后的馕口感究竟会有什么变化。出于对历史的保护，我必须用理性战胜食欲。

但其实，想知道一千年后的馕是什么口感也不是难事，因为按照馕饼守恒定律——

哪怕是千年馕，加了开水或许依旧是最初的味道和大列巴、法棍不同，硬并不是馕的本色，而只是馕为了抵抗岁月侵蚀的铠甲。

但如果卸掉这层铠甲，刚出炉的馕，本体其实犹如婴儿的肌肤一般松软。

趁着热气环绕，掰开馕的一角，会发现里面都是镂空的发酵气泡。芝麻与洋葱的味道在气泡中乱窜，让整片馕香到有些膨胀。

刚出炉的一小时，是品鉴一片馕的黄金时刻，趁热直接吃，或泡一碗热热的汤都是不可多得的幸福。

湖南米粉，不可缺席

湖南在稻米种植历史上具有特别的意义。永州道县玉蟾岩发现过世界最早的古栽培稻，澧阳平原则有世界最早的水稻田和灌溉系统。

自明清开始，湖南就成为中国重要的稻谷生产基地，有“湖广熟，天下足”的美名。由稻米所转化的一种最日常、也极具依赖性的吃食——湖南米粉也成了湖南人的最爱。

12月的长沙，草木依然葱茏，空气潮湿而阴冷。在这漫长的冬日里，湖南人格外倚仗这一碗热气腾腾的米粉来开启一天的生活。

湖南米粉的形状、汤汁和盖码，有多种不同，圆粉、扁粉，相互排列组合，好一个旖旎多彩的米粉世界。

在湖南吃粉，即使一天三餐都吃，也可以做到三个月不重样。本地人当然能够依照自己的童年记忆、惯常习惯，点出那一碗心仪的米粉。

但作为外地人，总被一种穷尽一切的野心所驱使，想要方方面面都有所尝试。如果去湖南游玩，不多吃几碗粉怎么行呢？

在东北，酸菜过冬

每到深秋黄叶落尽，就是到了该囤白菜的时候了。每到冬天，东北的菜场里最多的就是白菜的摊位，路边也随处可见成车成车的白菜。

腌酸菜是个大工程，在90年代的电视剧、电影里常常能看到东北人穿着花裤子腌酸菜的场景。

东北的酸菜文化起源于人类与自然的斗智斗勇。旧时候科技不发达，入了冬，人们就只能靠囤积的食物果腹，而储藏果蔬又不是一件易事。

《乡味记》

逐渐地，为了保存更多的果蔬，人们摸索出一套完善的腌制方法，将白菜、萝卜等食材腌制成酸菜与酸萝卜等美味佳肴。其腌制的数量自然以可供一家人吃到第二年春天为准。

如今科技迅猛发展，各色的蔬果四季常在，酸菜早已不是人们赖以生存的必需品。然而在东北地区，酸菜逐渐衍生成为一种精神文化，成为了无限的热情与友善的代表。

每到冬日有亲友来访，炖酸菜总是餐桌上的最佳选项，作为一道烹饪费时的“暖菜”，炖酸菜完美地阐释出主人对客人的重视与诚意。

在夜幕低垂的冬夜，窗外寒风凛冽、雪花飞舞，屋内则灯火通明、暖意融融，捧着饭碗与家人亦或是友人围坐在餐桌旁，一口酸菜、一碗汤，舒展地放空自己，是此刻我能想到的小确幸。

享受食物，不仅是享受食物带来的快感，更是拥有抵抗这个世界，抵抗寒冷和痛苦的勇气，以食物为载体的食育，不是家庭要不要做，而是每个家庭必须要做的。而且，必须要排在德育、智育、体育的前面。

好好吃饭，明天也要正常生活啊。

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