芥菜是最常见的蔬菜。我们每年都种一些，但每年都会有剩余；好像有点旧了。把它喂给鸡。看来鸡不太喜欢吃。做肥料好像有点浪费。毕竟，我们种的芥菜品质非常好。想来想去，只有一个办法可以，做成酸菜。

酸菜是一种很特殊的存在，可以保持芥菜中的各种营养成分，可以长期保存，不会变质；酸菜中的酸性物质可以增加我们的食欲，促进我们的消化。

但是，很多朋友一直觉得做酸菜很麻烦。芥菜需要焯水、晒干，不能用生水浸泡。

我经常使用这种方法。我是从我奶奶那里学来的。操作简单，酸菜味道鲜美，酸味十足。让我与你分享。

1.准备芥菜苗

我们做酸菜的时候，建议用那些新鲜的芥菜。所以，榨菜拔出来的那一天，就要开始做酸菜了。

拔出的芥菜苗可能带有泥土、虫子、虫粪等污渍。

因此，需要一点一点地清洗芥菜苗。当然，你也可以把它们掰成碎片清洗。自己吃也不要着急，可以的话用小苏打水泡一会。

当然，如果芥菜苗上有黄叶，就不能用来做酸菜了，需要把这些黄叶去掉。

2.开始做酸菜

芥菜全部洗净后，就要开始做酸菜了；先在锅里烧开水，然后把芥菜的一头放进锅里烫到芥菜变软，捞出，等所有的芥菜都煮软后，加入加热并再次将水煮沸。

开水锅一次放入多颗芥菜，关火。边煮边翻面。等芥菜全部变软后（大概一两分钟左右），就可以拿出来，放入腌酸菜的罐子里，加点白醋，一般5个芥菜加100ml的白醋，如果没有不喜欢太酸的可以适当加点白醋。

锅里的热菜水没那么热后，就可以倒入发酵罐里，翻过来，然后在上面压一个重物（可以是盘子，干净重的），盖上盖子密封它。

芥菜在热水的作用下会不断变黄，白醋也会渗入芥菜中。基本上第二天就可以拿出来吃，已经有了酸菜的味道；如果想腌的时间长一点可以哦，这样酸菜会更酸更好吃。总之，菜地里吃不完的芥菜别扔。花一点时间处理后，你可以腌制很多酸菜。如果吃不完，可以送给别人，也可以在市场上卖。它很容易销售，尤其是在农历新年期间。

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