东北酸菜是东北地区的特色菜肴，是用大白菜腌制而成的。

东北酸菜可以用来制作多种美食，如酸菜炖粉条、酸菜白肉、酸菜鱼等。酸菜的味道酸脆爽口，是东北地区人们冬季常吃的菜肴之一。

传统制作酸菜的方法是将白菜洗净，用开水焯一下，然后放入容器中，加入适量的盐和水，密封腌制一段时间即可。

东北腌制酸菜，一般使用大缸，白菜要压紧压实，一次制作数量一般要好几十斤甚至几百斤，这对于普通家庭确实有点多。

如果想吃到自己做的美味酸菜，又不想做太多，可以用下面的方法。

1、把白菜洗净切丝，放入干净的盆中备用。盆一定不能有油。

2、加入盐，翻拌均匀，杀出里面的水分。

白菜切丝，加盐，杀水

3、杀出水分的白菜丝放入容器中，压紧压实。如果容器空间剩余比较大，把白菜水也一块倒进去。这里我就用泡菜坛子了。如果没有合适的容器，也可以使用密封好的食品用塑料袋。注意挤出或者压出里面的气泡。

放进泡菜坛子，压紧压实

4、白菜丝的表面用几块比较大的白菜叶覆盖一下，防止白菜丝浮起腐烂。

表面用几块大的白菜叶子压住，防止腐烂

5、盖好盖，边沿加水密封好。

边沿加水密封好

6、随后几天，注意挤压一下白菜丝，挤出气泡。

7、20度左右的温度下，七天白菜就很有酸菜味了，打开就闻到一股酸菜的自然清香。但为了减少亚硝酸盐含量，最好腌制两周。

腌制七天的样子

8、七天是这个样子，可以看到白菜叶子变黄了。再挤一下里面的气泡。

9、腌制两周以后可以吃了。吃多少拿多少，剩下的盖好白菜叶。与空气接触的表面会烂掉，所以就用这几片大白菜叶保护底下的酸菜丝了。

10、注意事项：

一定不要接触油。酸菜腌制失败，最重要的一个原因就是见油烂掉。

腌制时间要达到2周，降低亚硝酸盐含量。

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