在我们西北这边，酸菜炒粉条也是一道很常见的菜（尤其是到了冬天，家里人会在秋季腌酸菜，到了冬季就可以吃了）也是东北人最喜欢的一道菜，这款酸菜炒粉在我们家最受欢迎，配着米饭那是真得好吃啊。

酸菜炒粉条为东北代表菜之一，腌制发酵后的白菜为主要味道，配以五花肉、粉条，酸爽咸香。

下面是酸菜炒粉条的做法。

所需食材：

主料：酸菜2个拳头大小的酸菜团

土豆粉一小把，五花肉适量

辅料：葱蒜适量，盐适量，味素适量，十三香适量

步骤1：酸菜洗净，切成细丝，凉水泡几遍，攥干水备用

步骤2：放油，油热后，放五花肉，十三香，放入酸菜，炒散后，放入粉条

步骤3：放入酱油，炒香后添汤（加少量水） 放入葱蒜，盐，鸡精

步骤4：大火收汤，出锅

注意

1酸菜可以切，可以买现成的，多投洗几遍。

2粉条提前煮熟，放入凉水里，可以适当撒一些盐（这样的粉条更筋道。）

3如果酸菜不酸 也可以放点米醋

下面再给大家说一下，做酸菜的方法。

一、工具：腌菜缸、大石头

二、用料：东北大白菜、大粒盐、水

三、做法：

1.首先将白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，使菜的水分减少；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，即可装缸；

3.装缸：先把缸确定在温度适宜的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，每摆一层白菜撒一把盐，到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用塑料布盖严实缸口；

4.第三天打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月即可制成酸菜。

四、腌酸菜注意事项：

1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂。

2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置。

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