酸菜对大多数人来说是常吃的下饭小菜，它不仅是搭配送粥的好搭档，拌饭起来也是令人赞不绝口。那么大多数朋友都会选择到市场购买腌制好的成品，因为自己做的话会比较麻烦，既要时间晾晒，又要时间腌制发酵，这一套工序下来也需要好几天甚至半个月，所以为了节省时间和避免麻烦，直接购买是最好的选择。而市面上售卖的酸菜基本都是腌制发酵而成的，闻起来会有一股酸菜专属的“臭味”，喜欢吃的人就很喜欢，不喜欢吃的人可能受不了那个气味，又或许是害怕亚硝酸盐的侵害，那么亚硝酸盐是什么呢？

很多人会误以为产生亚硝酸盐是因为用盐腌制产生的有害物质，其实不是，亚硝酸盐是我们吃的蔬菜里本身就含有的一种物质，受到细菌的破坏之后才变成亚硝酸盐，所以说腌酸菜加盐可以抑制腐败菌生长。所以在市场上购买酸菜，不会辨别就会不小心买到变质的酸菜，不了解它的制作工序，也担心卫生问题，既然是想吃到放心的酸菜，那就自己做吧，下面就教大家制作简单快速又好吃的酸菜，照着方法学着做起来吧。

【食材准备】：芥菜、白醋、五花肉、大蒜、干辣椒、葱花

一、腌制酸菜：

首先将准备好的芥菜清洗干净，要细致地洗干净夹在根部叠层里的泥，菜叶也要认真清洗，不要让化学物质残留。接着锅里加水，水量一定要能淹盖过芥菜的量，然后开大火把水烧开，水烧开沸腾之后就可以拿起我们洗干净的芥菜，用手拿着芥菜的菜叶，把芥菜的根部放进沸腾的水中，让它先在水里煮一下，看菜根差不多六分熟的时候就可以把菜叶也放进锅中煮，用筷子把菜叶按到水里，然后继续用筷子拨动一下芥菜，使它受热均匀。

煮好的芥菜把它夹出来放到一个干净的大盆里，把锅里的开水倒入盆中，然后再往盆里倒入等量的凉水，接着把准备好的白醋倒入盆中，约至50ml即可，然后拿一个装汤用的陶瓷大号碗，碗口朝下放入盆中，使它实实地压住芥菜不再浮动，接着用锅盖把盆子盖上，让它腌制一晚上即可。

二、烹煮酸菜

经过一个晚上的腌制，芥菜就已经完全腌制成酸菜了，这时我们就可以把酸菜拿出来，像拧毛巾一样把腌制酸菜的水拧干，然后放置案板上，用刀把酸菜切成碎段备用。接着再将准备好的已经清洗干净的五花肉切成片状，厚度就照自己平时做菜切肉的厚度切就可以了，然后把准备好的大蒜洗干净切成小片，或者习惯把大蒜用刀拍碎也可以，还有把干辣椒和小葱也切成小段，切好之后都放置一边备用。这时我们就可以开火热锅了，感受到锅已经有点温热之后，就把酸菜倒入无水无油的锅中，用锅铲翻炒直至把酸菜的水分炒干，眼观酸菜已经断生之后就可以盛出锅了，先把炒好的酸菜放置一边备用。

接着往锅里倒入适量的油，然后把切好备用的五花肉倒入锅中，用锅铲翻炒，待五花肉炒熟之后，就可以将备用的大蒜和干辣椒一并倒入锅中，接着放入适量的食用盐和提味调香用的鸡精，然后继续翻炒把油炒香，把调料都炒至均匀之后，就可以把刚刚炒干水分的酸菜倒入锅中，继续翻炒，把酸菜和五花肉跟调料一起炒至均匀，眼看炒得差不多之后，最后就可以把准备好的小葱倒入锅中，小葱能起到增香的作用，然后一直翻炒，大约一分钟左右就可以出锅了，我们的酸菜炒肉就做好啦。

一道酸菜炒肉端上桌，酸菜开胃，能增加我们的食欲，爆炒五花肉炒出来的的油香真的为这道菜加分，五花肉搭配酸菜吃起来也不会感觉到腻，可以说是老少皆宜，夹一筷子酸菜送一口饭，那整一个就是大满足。而且用我们的腌制方法做出来的酸菜既美味可口又安全健康，想吃随时都能自己动手腌制，这快速又简单地腌制酸菜的方法你学会了吗，学会了就赶紧自己动手试一试做起来吧。

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