【腌辣椒】

【制作食材】辣椒，生抽，食盐，生姜，大蒜，香醋，白糖，八角，香叶

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜辣椒，我们需要将其放入到清水当中浸泡15分钟，让辣椒表面的农药残留和杂质得到清洗。清洗干净以后的辣椒，我们需要将其沥干水分，并放到案板上将其晾晒干，让辣椒表面的水分完全烘干。在对辣椒进行晾晒的过程中，我们还需准备几瓣大蒜，和几小块的生姜，将其洗干净后晾干水分备用。

2、辣椒被晾晒干以后，我们需要把辣椒蒂去掉，并用刀切成小块状备用。把准备好的大蒜，将其切成蒜片装入碗中备用，生姜也将其切片，放入碗中备用。然后准备一个大碗，把所有准备好的食材通通加入到大碗当中，并用筷子将其搅拌均匀，然后往碗中再加入两大勺的食盐，以及两勺白糖，并用筷子将其搅拌均匀，让辣椒进行腌制半个小时。

3、起锅，锅中加入200毫升的酱油，以及100毫升的香醋（这是腌制一斤辣椒所采用的量）。然后往锅中再加入一个八角和两片香叶，以及一小撮的花椒和干辣椒，并开大火将其烧开，然后把准备好的料汁用漏勺过滤到辣椒当中，并用筷子将其翻拌均匀。最后只需我们准备一个无水无油的玻璃瓶，然后把制作好的腌辣椒舀入玻璃瓶当中，并盖上盖子对其进行密封保存，一道美味的腌辣椒就制作好了，在需要使用的时候只需开盖，将辣椒从玻璃瓶中取出，即可直接进行食用。

【小贴士】

1、准备辣椒的时候，一定要选择完好无损的辣椒来进行制作，这是腌制辣椒的关键。

2、清洗干净以后的辣椒，一定要将其表面的水分晾晒干，不然做出来的腌辣椒很容易就会生花。

3、做好以后的腌辣椒，要让其处于密封的环境下进行保存，能提高其保存时间。

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