咸菜，这是在过去艰苦的年代里，家家户户餐桌上必不可少的。

因为把一些蔬菜腌制成为咸菜了，既能避免食物的浪费，又能延长它们的食用期，同时还能换一种口味，这样多种吃法也就不会腻了。

现在虽然生活条件好了，可是泡菜依然是很多人爱吃的下饭菜。如果你也爱吃泡菜的话，那这5种蔬菜别忘种了，做成泡菜后拿肉都不换哦！

①刀把豆

这是我家乡的叫法，听说在有些地方也叫它葛豆，刀豆角，刀板豆等，它的学名叫“刀豆”，只因这种豆角长得非常的特殊，就是它长长的像一把水果刀，并且还是又厚又硬的那种。

刀把豆简直就是为泡菜而生的，新鲜的刀豆是不好吃的，因为它实在是有点硬，并且烹饪不当还容易中毒。但是把它泡制成为咸菜以后，吃起来口感非常的清脆，关键是还挺下饭的。

要知道我在读书的时候，以前就是自己带菜去学校吃，当时就是剁椒刀把豆伴随着我的整个初中。还有好多城里的人，特意用他们家的肉菜和我换着吃。

刀把豆的种植也简单，直接在院子里，或者是菜地里播种就可以了。几天后就能发芽了，而现在这个季节的气温上来了，就可以播种刀把豆了。

②虎爪豆

南方很多人应该对它很熟悉，特别是客家地区的人，这可是当地家家户户都有种植的蔬菜。

虎爪豆长得虽然不怎么样，它要比一般的豆角更为粗壮，看起来很像老虎的爪子，因此得名。在民间也叫它狗爪豆、龙爪豆、狗瓜豆等，它的学名叫黧豆，是豆科黧豆属的一年生缠绕藤本植物。

这是一种生命力很强的植物，对土壤要求不严，以前南方很多山区都有野生的，也有人种植它。他的藤蔓很发达，一株就能长出一大片，产量也很高。

但是需要注意的是虎爪豆全株有毒，特别是它的嫩荚和种子毒性更强，在食用之前是要用水煮或水中浸泡一昼夜后才可以烹饪。而且吃不完的可以晒干了，以后留着冬季慢慢吃。

虎爪豆的种子是在清明节前后，像南方地区的话三月份就能种植了。一般一家人种植三五株就可以了，种多了就吃不完了。

③姜不辣

姜不辣可不是生姜，在有些地方也叫它洋姜、菊芋、鬼子姜等，学名叫“菊芋”，是一种外来物种。几十年前也曾红遍了我国大江南北，当时农村很多人种植它。

姜不辣这种植物全身都是宝，既能当菜吃，也能当粮食吃，还有观赏价值，当然了也能入药的。

一般都是食用它的根块，富含淀粉，并且最主要的一点是它含有丰富的菊糖，为果糖多聚物质，对糖尿病有一定的辅助疗效。家里有老人的话，可以多种一点，吃了对血糖有双向调节的作用。

同时姜不辣栽培粗放，可以说是把它的根块扔在地里就能活，后期即便不管它，一样产量很高，因为它在沙漠也能生长，并且还是多年生的植物，种一次能连续采收很多年。

④樱桃萝卜

说到泡菜，怎么能少得了酸萝卜呢？俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，一般都是冬季才有萝卜。但是樱桃萝卜却是一年四季都可以种植的。

樱桃萝卜是新培育出来的一种小型肉质根的萝卜品种，因其外貌与樱桃相似，故名为樱桃萝卜。这种萝卜虽然个头小巧，但是品质细嫩，且具有生长速度快，产量高，生熟都可以吃的特点。

像三月份种植樱桃萝卜的话，就可以直接才有条播的方式，出苗以后对其进行间苗。因为它的萝卜不大，密集一点影响也不大。一般3月上中旬播种，等到一个多月就可以采收了，生长速度就是如此快。

⑤藠头

这在湖南可是家喻户晓的一种咸菜了，就连很多的饭店吃饭前赠送的咸菜，都是酸藠头。经过腌制以后的酸藠头，真的是好看又好吃，一吃就容易停不下来。

在民间还流传着“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，充分说明了藠头不只是好吃，同时还是药食同源。

藠头是石蒜科葱属多年生草本植物，它长得像葱又像蒜，因为鳞茎长椭圆形，数枚聚生的很像蒜头，而叶子是像葱一样，只是有点扁平。

藠头是茎叶都可以吃的，但一般都是吃它的鳞茎，特别是到了春天用它炒腊肉，简直是一绝。在近些年藠头还作为一种高级蔬菜，成为了出口创汇产品。

藠头和葱蒜一样，也是无性繁殖，基本都是用它的球茎来栽种，虽然一般都是在七八月份才种植，但如果是当蔬菜少量种植，在三月份也是可以种植的。大家可有直接去菜市场购买藠头，然后种在地里，也能轻松成活的。

其实可以用来做泡菜的蔬菜还有很多，比如小编就特别喜欢吃芋头梗做的酸芋荷梗，还有就是豇豆，它做的晒豆角炒肉沫也是一绝。

除此以外，还有酸黄瓜、酸辣椒等，喜欢吃的朋友们都可以种一些。

你们还喜欢吃什么泡菜呢？欢迎大家留言讨论！

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