可以腌制酸菜！

红薯梗苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯梗顶端茎尖嫩茎的品种，在中国香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的绿色蔬菜产品。

红薯叶酸菜腌制加工方法

原料：红薯叶100公斤，盐10公斤（可根据个人口味自行增减），姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。红薯叶需为当季红薯叶，对于秋收时的红薯茎叶可选择相对较嫩的茎叶，此时的茎叶直接吃不适口但仍可做酸菜。

腌制方法：将新鲜红薯叶的老茎、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切碎。腌制时先在缸底撒一层盐，再将红薯叶放入，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在红薯叶上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的红薯叶变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

腌制加工后的红薯叶，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

红薯叶的腌制

红薯叶在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，长短分档。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3.封缸装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。 将上述腌好的红薯叶，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

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