这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。泡辣椒中另一个品种“子弹头”泡椒。泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒。这种辣椒近十年来使用较多，主要在一些泡椒系列菜品中大量使用。这种泡辣椒近十年来使用较多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、乡土菜都选用此泡辣椒。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样泡酸辣椒？LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好，夏季过半蔬菜丰收的季节。辣椒是四川人民的最爱，四川农村几乎都会种上或多或少的各种辣椒。吃不完怎么办？四川人很多做法，有做干辣椒，辣椒酱，豆瓣酱，泡酸辣椒等。泡辣椒在四川很多菜都会用到，下面就分享泡辣椒的制作方法，希望能帮到你。材料:鲜二金条红辣椒，少量红糖，少量高度白酒，仔姜，泡菜盐（包装有盐水比列），泡菜坛子过程:1，红辣椒去梗不能用手掰，用剪刀剪去，不要伤到辣椒身。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么样做泡辣椒？LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢谢邀答！七八月间，对川人来说，又到了宰豆瓣、泡辣椒、晒干辣椒的时节。尤其是泡红辣椒，在川菜中烹调中十分重要，应用非常广泛，可以说仅次于豆瓣。泡泡辣椒，根据其形状、辣度、出产地都各有不同。川西坝子使用得较多的“二荆条”辣椒。这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中，泡制成泡辣椒后，色泽鲜红、辣而不燥、是传统川菜调味料中佼佼者。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡辣椒中另一个品种“子弹头朝天椒”。这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。这种泡辣椒近十年来使用较多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、乡土菜都选用此泡辣椒。泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒。其主要用于烹调河鲜类，以及一些地方口味的特色菜肴制作。如现今流行的味型“鲜椒味、仔姜味”等菜品。泡制方法：原料：二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个；调味料：食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克；香料包：八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克制法：1. 泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2. 选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干，放入泡菜坛内，用竹篦子【竹篾片】压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵半月即成泡红辣椒，当然时间越长，味道越浓。关键细节：1. 在兑制新鲜泡菜盐水时，能有成年泡盐水作为诱饵，发酵时间快、成型风味会更加浓厚；如没有成年泡菜盐水则会在泡制发酵时间上会久一些。

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2. 泡菜盐水最好用山泉水、井水、纯净水、矿泉水。自来水中含有漂白粉，影响泡菜发酵和成菜脆度。3. 上述是餐馆专业泡法，家户人家自己泡辣椒要简单的多，通常是老盐水加新调制的盐水，将辣椒直接放进去泡，乡村里面就用新盐水、老盐水、白酒泡制，很简单。《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创 向东 2018.06.14. 成都 。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

想做冬天吃的泡椒，该怎么做？泡椒能放多久不坏？LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢谢邀答！现在正是收获红辣椒的时候，也是泡泡辣椒，晒干辣椒、做豆瓣的时节。现在泡的辣椒到冬天正好用。在四川泡辣椒又名“泡海椒、酸辣椒、酸海椒、鱼泡椒”等，在品种上有分有：泡二荆条辣椒、袍子弹头辣椒、泡小米辣椒、泡野山椒，以及脆泡椒、鱼泡椒。这些泡辣椒在川菜中调味中应用非常广泛，从传统川菜烹制到现今新派川菜、流行菜、江湖菜以及川味河鲜等都大量使用。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡辣椒作为四川独有的调味料，同郫县豆瓣作用价值相当，众多脍炙入口的川菜佳肴，都离不开泡辣椒的调味。造就了川菜与众不同的滋味。泡辣椒根据它形状、辣味度、出产地各有所不同，传统川菜烹调使用得较多的“二荆条”辣椒所泡制。这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中，通过泡制成泡辣椒后。色泽鲜红、辣而不燥、是制作传统川菜调味料中佼佼者。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

“二荆条”泡辣椒在传统川菜中，使用做多的是鱼香味的烹调。“鱼香味”是川菜最有代表性的味型之一，而泡辣椒在其菜肴中的作用是其它辣味调料不可代替的。川菜名菜“鱼香肉丝、鱼香八块鸡、鱼香茄子”等系列鱼香味菜肴，都长期在众多酒楼、餐厅供应，经久不衰的菜品。还有很多传统川菜名菜都离不开“二荆条”泡辣椒。如：火爆腰花、小煎鸡、醋溜鸡、太白鸡、肝腰合炒等，这些菜肴离开了泡辣椒将会黯然失色。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡辣椒中另一个品种“子弹头”泡椒。这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。是朝天椒中的一个品种，由于形状像子弹而故名。这种辣椒近十年来使用较多，主要在一些泡椒系列菜品中大量使用。一些流行菜、江湖菜、乡村菜对子弹头泡椒情有独钟，很多菜肴都选用此泡辣椒、而且单份菜品所用的泡椒量异常多、超乎常规用量。泡辣椒泡制方法之一1、泡鱼辣椒原料：二荆条5千克、鲜活鲫鱼500克、纯净水10千克、香料袋1个、泡菜坛1个调味料：食盐1250克、高粱白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克、麻糖50克香料包：八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克步骤及制法：1、先将活鲫鱼在清水中放养2天【中途换几次水】，再用2道淘米水1500克加入川盐5克搅匀，再将鲫鱼放入约50分钟左右【俗称换肚、洗肠】。

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最后再捞入清水中放养4~5小时，即可捞出。2、泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、麻糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。3、将鲜红二荆条辣椒洗净后，晾干水分。后放入泡菜坛内，再放入处理后的鲫鱼。然后用竹篦子【竹篾片】压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵200天左右即成鱼泡椒。关键细节：1、老坛泡菜盐水新兑制的第一次盐水。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

口感及成菜自然乳酸风味约差于成年老坛盐水。2、如果在兑制新鲜泡菜盐水时，能有成年泡盐水作为诱饵，发酵时间快、成型风味会更加浓厚；如没有成年泡菜盐水则会在泡制发酵时间上会久一些。3、活鲫鱼一定不要去鱼鳞甲、不需破肚去内脏。否则影响泡辣椒的鲜味。4、泡菜盐水的水质最好选用山泉水、井水、纯净水。正宗爆料 权威解读 多加关注 有你好看的哈！《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.03.20 成都。LhM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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