青菜怎么腌制酸菜:如何腌制青菜

八卦快讯 2023-12-10 05:08:03

1.买青菜2斤洗净。

2.将青菜帮自取下备用。就是用刀或剪刀将叶子去掉。叶子可以单独炒或做汤。

3.将取下的青菜帮切条0.8越厘米宽

4.将青菜帮条扔进大小合适的容器,然后抓几把盐扔进容器。

5.拌匀放进冰箱。每3小时再翻身。

6.腌制1天以上方可食用。

7.食用时取出适量用白糖、味精和香油凉拌。

8.惊叹.

酸菜的腌制法

先烧一大锅水等着,把大叶青菜,最好的老一点的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的)洗净,待水开后放进锅里烫一下(注意,是烫不是煮,时间不要超过15秒钟)。

接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了,还得要一个容器,土陶坛子最好,大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行,实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有,就别做了。

接着讲,捞起来放在坛子里,把烫青菜的水倒进坛子里,水淹住菜为好。

然后放盐、白醋,醋的多少看天气,天气热就少放一点,冷就多放一点(计量容器是汤匙,不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了,豆腐水多放点没关系。

最后一步,盖上盖子(坛子要密封,别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口,再盖盖子就行)

1、2、3天之后,就可以开坛啦。嗯,好吃的勒~如果不好吃,别怪我的方法不好,这是云南贵州传统的酸菜做法,而且我做过N次,都好吃好吃的勒~ :)

切记几点:

1、操作过程不能沾油(不管什么油),一切都得是素的,否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要,切切~~

2、烫菜的时间不能过长,否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;

3、坛子得密封,这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短)。

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